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Moseltal-BBQ

~ Mehr als nur Bratwurst

Moseltal-BBQ

Monatsarchiv: Januar 2015

#Super Bowl Burger: Seattle Seahawks vs. New England Patriots

25 Sonntag Jan 2015

Posted by moseltalbbq in Burger, Rind, Sauce

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Schlagwörter

american, amerikanisch, Bacon, BBQ Sauce, beans, Bohnen, football, fried egg, garlic sauce, Garnelen, geräucherter Lachs, ground beef, Knoblauchsauce, New England Patriots, seafood, Seattle Seahawks, shrimps, smoked salmon, Spiegelei, Super Bowl, Super Bowl burger, Super Bowl food

It’s showtime.
Die Teilnehmer des Super Bowl XLIX ( es ist die 49. Auflage, für alle Nicht-Römer 😉 )stehen fest.
Während die New England Patriots den Indianapolis Colts(45-7) keine Chance ließen, haben die Seattle Seahawks ihr Spiel gegen die Green Bay Packers in den letzten Minuten noch gedreht(28-22 in Overtime).
Es werden sich also in der Nacht vom 1. auf den 2. Februar die New England Patriots und die Seattle Seahawks in Glendale(US-Bundesstaat Arizona) gegenüber stehen.
Darum huldigen wir beide Teams mit einem eigenen Burger.
Super Bowl Burger (11)

New England Patriots

Zutaten
250 g Rinderhackfleisch / 1/2 pound of ground beef
1 großes Hamburger-Bun / 1 big bun
1-2 Scheiben Käse(Toast oder Cheddar) / 1-2 slices cheddar
2-3 EL weisse Bohnen / 2-3 tablespoons beans
1 Ei / 1 egg
3 Scheiben Bacon / 3 slices bacon
Pfeffer / pepper
Salz / salt
BBQ-Sauce

Das Hack mit etwas Pfeffer und Salz würzen und daraus ein grosses Patty formen und in die Mitte mit dem Daumen oder einem Löffel eine Vertiefung rein drücken. Die Bohnen im Topf mit etwas BBQ-Sauce ca. 10 Minuten erhitzen.
Dann das Patty auf den vorgeheizten Grill legen und von jeder Seite 6-7 Minuten(medium) direkt, scharf angrillen bei mittlerer-starker Hitze. Einmal wenden. Kurz vor Schluss den Käse auf das Patty legen damit er schön verläuft. In der Zwischenzeit das Spiegelei braten und den Bacon knusprig grillen/braten.
Auf den Brötchen-Boden kommt dann zuerst die BBQ-Sauce mit den Bohnen, darauf das Patty mit dem Käse, das Spiegelei, der Bacon und dann der Deckel drauf.
Take the beef, season with some salt and pepper und form it to a patty(same size as the bun).
Make a shallow indentation with your thumb, or spoon, in the center of the patty, to get an even patty once it is grilled. Heat up the beans in a saucepan with some BBQ-Sauce for about 10 mins.
Preheat the grill to medium-high. Place the patty and grill each side 6-7 mins(medium). Turn once.
Top the cheese on the patty just before it’s finished. You can cook the fried egg and the bacon in the meantime.
Take your ground of the bun, add the beans with BBQ-sauce, place the patty with cheese, the fried egg and the bacon.
Super Bowl Burger (8)
Tom Brady would give his arm(the good one)for that 😉

Seattle Seahawks

Zutaten
250 g Rinderhack / 1/2 pound of ground beef
1 großes Hamburger-Bun / 1 big bun
2-3 EL Garnelen / 2-3 tablespoons shrimps
1 Scheibe geräucherter Lachs / 1 slice of smoked salmon
3 EL Knoblauchsauce / 3 tablespoons garlic sauce
1 Knoblauchzehe, gehackt / 1 garlic clove, chopped
Pfeffer / pepper
Salz / salt

Das Hack würzen und formen wie beim Patriots-Burger.
Die Garnelen mit dem gehackten Knoblauch und etwas Öl in einem Topf kurz erhitzen.
Das Patty auf den vorgeheizten Grill.Wieder 6-7 Minuten bei mittlerer-starker Hitze direkt grillen(medium). Einmal wenden.
Auf den Brötchen-Boden kommen 2 EL Knoblauchsauce, darauf eine Scheibe geräucherter Lachs, das Patty,darüber verteilt ihr noch einen EL Knoblauchsauce in die ihr eure Garnelen legt(so bleiben sie besser auf dem Burger), Deckel drauf.
Prepare and form your beef the same way as the Patriots-Burger.
Heat up a bit the shrimps with the chopped garlic and some oil in a saucepan.
Put the patty on the preheated grill. 6-7 mins(medium) on medium-high. Turn once.
Place 2 tablespoons of garlic sauce on the ground of the bun, add the smoked salmon and the patty, top with another tablespoon of garlic sauce and spread the shrimps on it.
Super Bowl Burger (2)
You would switch to beast-mode to get one 😉

Am besten servieren mit Potato Wedges und Sour Cream.
Serve with potato wedges and sour cream.
Super Bowl Burger (10)

Euer/your MoseltalBBQ

#Joghurt-Knoblauch-Sauce

22 Donnerstag Jan 2015

Posted by moseltalbbq in Dip, Sauce

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Schlagwörter

Dip, Joghurt, Knoblauch, Sauce, Schnittlauch, Soße

Saucen bieten sich immer an wenn Burger, Sandwiches oder andere Speisen verfeinert werden sollen.
Wenn ihr mal was anderes sucht als Ketchup oder BBQ-Sauce- egal ob als Dip, Topping oder nur um Vampire von eurer Bude fern zu halten- dann haben wir was für euch…unsere Joghurt-Knoblauch-Sauce.
Sau einfach und sau lecker.

Ihr braucht…

250 g Jogurt, natur
100 ml Ketchup
2 große Knoblauchzehen, klein gehackt
etwas Schnittlauch, klein gehackt

Alle Zutaten gut in einer Schüssel vermischen und abgedeckt für etwa 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Knoblauch Sauce (4)

Euer MoseltalBBQ

#Super Bowl Weeks Teil 1-Nachos mit American Sourcream/ Hot Nacho Cheese & Salsa Dip

18 Sonntag Jan 2015

Posted by moseltalbbq in Beilagen, Dip

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Schlagwörter

american, amerikanisch, Dips, Fernsehfutter, football, gratinated Nachos, Hot cheese, mexican, mexikanisch, Nacho Cheese, Nacho recipe, Nachos, Recipes, Salsa, snacks, Sourcream, Super Bowl, Super Bowl recipe, Taccos

Down…Set…Hut!
Bald ist es wieder soweit.
Der erste Sonntag im Februar ist für die Amerikaner ein „Feiertag“.
Es ist das Finale der amerikanischen Football-Profiliga NFL,
es ist Super Bowl!
Die TV-Übertragung ist ein mediales Großerreignis das jährlich für Rekorde bei den Einschaltquoten sorgt.
An diesem Wochenende werden in den USA über eine Milliarde Chicken Wings verputzt, Hühner sollten die Staaten also in dieser Zeit meiden 🙂
Aber auch Ribs und Burger gehören vor dem Spiel zur Grundversorgung.
Während des Spiels sind dann Snacks angesagt, allen voran Nachos.
Deshalb haben wir heute im ersten Teil unserer Super Bowl-Wochen ein paar Rezepte für tolle Dips für euch am Start. Und für unsere Freunde aus Übersee gibts die auch auf Englisch 😉

American Sourcream(2-3 Personen)

250 g Magerquark / low fat Quark
100 g Creme Fraiche / creme fraiche (
-1 cup whipping cream mixed with 1-2 tablespoons buttermilk.
-Mix well, put it in glass jar and cover.
-Let stand at room temperature (about 70 degrees F) for 8 to 24 hours, or until thickened.
-Stir well and refrigerate.
-Use within 10 days)
1 Koblauchzehe, klein gehackt / garlic clove, finely chopped
1 Bund Schittlauch, gehackt / 3-4 tablespoons chives
1/2 Zwiebel, klein gehackt / 1/2 Onion, finely chopped
1 EL Balsamico-Essig / 1 tablespoon vinegar(balsamico)
1/2 EL Zucker / 1/2 tablespoon sugar
1 TL Salz / 1 teaspoon salt
1/2 TL Pfeffer / 1/2 teaspoon pepper

Alle Zutaten gut vermischen in mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Mix all ingredients and store in the frigde at least for 1 hour.
Sour Cream (2)

Hot Nacho Cheese(3-4 Personen)

2 EL Butter / 2 tablespoons butter
2 EL Mehl / 2 tablespoons flour
1 Tasse Milch / 1 cup milk
7-8 Scheiben Cheddar oder Toastschmelzkäse / 7-8 slices cheddar/processed cheese(great with some pepper jack cheese)
1 EL Chiliflocken / 1 tablespoon chili flakes
1/2 TL Salz / 1/2 tablespoon salt

Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl langsam hinzugeben und einrühren.
Danach die Milch dazu schütten und erhitzen bis alles eine sämige Konsisitenz hat.
Zuletzt dann den Käse, das Salz und die Chiliflocken in den Topf geben. Wenn der Käse geschmolzen ist alles auf niedrigster Stufe noch 10-15 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Warm servieren.
Melt the butter in a saucepan over medium-low heat. Whisk in the flour one tablespoon at a time to get a roux. Add the milk after the flour has settled. Mix until the sauce has an even consistency. Add the cheese, salt and the chili flakes. After the cheese has melted, turn the burner to low, and allow the sauce to simmer for 10 to 15 minutes. Stir occasionally. Serve warm.
Nacho Cheese (6)

Salsa Dip(3-4 Personen)

1 Dose(400g)Tomaten, stückig/gehackt / 1 can(400g)tomatoes, chopped
3 Zehen Knoblauch, klein gehackt / 3 Garlic cloves, finely chopped
1 Zwiebel, klein gehackt / 1 onion, finely chopped
1 Paprika, gehackt / 1 paprika, chopped
1 Chilischote, gehackt / 1 jalapeno pepper, chopped
2 TL Paprikapulver / 2 teaspoons paprika powder
1 EL Rohrzucker / 1 tablespoon (cane)sugar
2-3 EL Öl / 2-3 tablespoons oil
1 EL Zitronensaft, frisch / 1 tablespoon lemon juice

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Paprika kurz anbraten.
Dann die Tomatensosse hinzugeben und 5-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Zum Schluss noch den Zitronensaft, das Paprikapulver und den Zucker dazu. Etwas abkühlen lassen. Fertig.
Preheat a saucepan with 2-3 tablespoons of oil. Put in the onion, jalapeno pepper, garlic and paprika and saute briefly.Add the tomato sauce, turn the burner down and let it simmer with low heat for 5-10 minutes. Finally add the lemon juice, paprika powder and sugar. Let it cool down a bit. Ready.
Salsa Dip (4)
Nacho Cheese (11)

Zusammen mit euren überbackenen Nachos-einfach geriebenen Gouda drüber streuen und 5-10 Minuten in einer Auflaufform in den auf 160°C vorgeheizten Backofen-sieht das dann so aus.
Serve the dips to Nachos, gratinated with cheese-nachos in a ovenproof dish, grated gouda on top, in the preheated oven with 320°F for 5-10 minutes.
Nacho Cheese (18)

Viel Spass beim Spiel!
Enjoy the game!

Euer/Your MoseltalBBQ

#Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

15 Donnerstag Jan 2015

Posted by moseltalbbq in Dutch Oven, Schwein

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Schlagwörter

Ankerkraut, Dutch Oven, Schichtfleisch, Schwein

Hallo liebe Freunde des guten Geschmacks,

heute schmeißen wir weder den Gasgrill, noch den Kugelgrill und auch nicht unseren Smoker an. Nein, heute gibt es Schichtfleisch aus dem Dutch Oven.

Aus dem was????

Zur Erklärung: Ein Dutch Oven ist ein Gusseiserner Topf der vermutlich im frühen 18. Jahrhundert von Europäern in die USA exportiert wurde. Ein Dutch Oven wird zum braten, kochen und backen von Lebensmitteln verwendet. Früher wurde dieser Gusseiserne Topf gerne direkt in die Flammen oder in der Glut eines Holzfeuers gestellt. Der passgenaue Deckel wurde auch mit Glut bedeckt, so das im Topf inneren eine schöne Ober- und Unterhitze entstand. Auch heute wird mit einem Dutch Oven ähnlich gekocht. Aber da im Verlauf der Jahrhunderte doch einiges einfacher wurde, benutzen wir heute zum anfeuern Kohlebriketts. Ein Dutch Oven ist eine wunderbare Ergänzung zu den bekannten Kohle- und Gasgrills. Wir können die Anschaffung eines Dopfs (so wird der Dutch Oven inzwischen umgangssprachlich genannt) nur empfehlen.

Heute machen wir euch den Dopf mit einem Rezept für Schichtfleisch schmackhaft. Vorweg können wir sagen. Schichtfleisch ist wahnsinnig lecker und für BBQ Verhältnisse wirklich schnell zubereitet.


Was ihr benötigt:

  • ca. 3 kg Schweinenacken
  • 500 g Bacon
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Stück roter Paprika
  • Ein Rub eurer Wahl (Wir haben „Macho-Muchacho von Ankerkraut“ verwendet)
  • 500 ml BBQ Soße eurer Wahl (Wir haben die Original Bulls eye verwendet)
  • 500 ml Ketchup
  • 100 g braunen Zucker
  • 6 Knoblauchzehen

Zu erSchichtfleisch (1)st wird der Schweinenacken zubereitet. Hierfür nehmt ihr ein scharfes Messer zur Hand und schneidet den kompletten Nacken in 1-2cm große Stücke runter. Diese fertigen Stücke legt ihr in eine große Schüssel und streut reichlich Rub drauf. Das Rub massiert ihr in die einzelnen Stücke ein. Gerne darf man hier viel Rub verwenden. Den viel schmeckt auch nach viel. Die fertig gerubten „Schweineschnitzel“ stellt ihr jetzt bitte für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Schichtfleisch (2)

Sobald das Schweinchen im Kühlschrank ruht, wird die Soße zubereitet. Hier haben wir es heute sehr einfach gehalten. Einfach den Knoblauch klein hacken und in einem Topf anbraten. Jetzt gebt ihr den Ketchup und die BBQ Soße hinzu und lasst alles aufkochen. Zum Schluss wird noch der Braune Zucker in die Soße gegeben und fertig ist unsere „Schichtfleischsoße“.

Schichtfleisch (3)

 

 

 

 

 

 

 

Tag 2.

Das gerubte Schweinchen wird 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen damit es bei Raumtemperatur ein wenig entspannen kann.

Jetzt nehmt ihr den Dopf und kleidet den Boden komplett mit Bacon aus. Sobald am Boden kein Guss mehr durch den Bacon schimmert, könnt ihr diese Aufgabe als erledigt ansehen. Jetzt stellt ihr den Dopf auf die Seite. Das heißt, die Öffnung des Dopfs muss zu euch „sehen“.

Jetzt kommt der Teil für die Bastelliebhaber unter euch. Abwechselnd schichtet ihr das Schichtfleisch. Wir sind hier wie folgt vorgegangen.Schichtfleisch (4)

Als erstes legen wir 2 Stück Nacken in den Dopf. Dann einmal das ganze mit Zwiebeln bedecken. Jetzt werden die Zwiebeln mit Bacon bedeckt um wiederum diesen mit Nacken zu bedecken. Jetzt findet der Paprika seinen Weg in den Dopf. Dieser wird wieder mit Bacon bedeckt und die nächste Runde Nacken wird darauf gelegt. Das macht ihr so lange bis der Dopf gefüllt ist.

Natürlich könnt ihr von unserer Bauanleitung abweichen und auch noch andere Zutaten mit einbauen.

Der fertig gefüllt Dopf sieht jetzt wie folgt aus.

Schichtfleisch (5)

Das ganze wird jetzt mit der BBQ Soße vom Vortag aufgegossen.

Jetzt ist es Zeit den Grill anzuwerfen. Ach nein, da war ja was. Den benötigt ihr ja gar nicht. Naja, fast gar nicht.

Der Dutch Oven wird mit 25 Durchgeglühten Briketts angefeuert. Diese startet ihr am besten im Anzündkamin. 8 Briketts legt ihr unter den Dopf, 17 Stück werden auf dem Deckel platziert. Die Anzahl der Briketts garantiert uns eine Temperatur von ca. 180-200°C im Dopf Inneren.

Schichtfleisch (7)

Das Fleisch wird jetzt für ca. 2,5 bis 3 Stunden im Dopf gekocht. Bitte achtet in der Zeit auf die Briketts. Normalerweise sollte diese Ladung Briketts für 3 Stunden ausreichen. Wenn dem nicht so sein sollte, müsst ihr die abgebrannten Briketts durch frische austauschen. Das ist auch der einzige „Stress“ den ihr in dieser Zeit haben werdet.

Bei uns war das Fleisch nach genau 2,5 Stunden fertig. Dann kommt immer der große Moment. Hat man alles richtig gemacht? War die Temperatur ok? War genug Soße im Dopf? All diese Fragen beantworten sich in dem Moment wo der Deckel geöffnet wird. Aber schaut selbst.

Schichtfleisch (8)

Fantastisch. Genau so soll das Schichtfleisch aussehen. Die schwarzen Stellen am Fleisch sind nicht schlimm. Bevor ihr serviert, zerdrückt ihr das Fleisch im Dopf mit einer großen Gabel. So entsteht im Dopf eine homogene Masse aus Fleisch, Zwiebeln, BBQ Soße und den anderen Zutaten.

Ja, wir geben zu. Das Endprodukt sieht nachher auf dem Teller nicht sehr appetitlich aus (Ups, wir haben vergessen ein Tellerbild zu machen), aber es schmeckt fantastisch!!!! Serviert wird unser Schichtfleisch gerne mit frischem Brot oder Brötchen. Ihr könnt es aber auch als Soße zu Reis verwenden.

Mit Schichtfleisch liegt ihr immer richtig, wenn ihr ohne allzu großem Aufwand für mehrere Leute kochen wollt. Ihr müsst euch sobald die Briketts auf dem Dopf liegen um quasi nichts mehr kümmern und habt Zeit mit euren lieben ein Glas Wasser oder Milch zu trinken 🙂

Wir hoffen euch gefällt unser Rezept und ihr kocht es vielleicht mal nach. Gerne könnt ihr in den Kommentaren schreiben wie euch das Rezept gefällt und ob ihr gerne noch weitere Rezepte „aus dem Dopf“ lesen wollt.

Euer MoseltalBBQ

 

#Flank Steak

08 Donnerstag Jan 2015

Posted by moseltalbbq in Rind

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Schlagwörter

Bauchlappen, Bavette, Flank Steak, Flanke, Hamburger Steakpfeffer, Rind, US Beef

Frohes Neues!
Ihr kennt das…. die kalorienreichen Feiertage liegen hinter euch und das ein oder andere Kilo hat sich euch angeschlossen. Zeit wieder etwas auf die Ernährung zu achten.
Und was gäbe es da besseres als Steak? 🙂
Aber wir haben uns nicht einfach nur für Steak entschieden, sondern für ein US-Flank Steak.
Was bei uns auch Bavette genannt wird bezeichnet die Flanke(oder Bauchlappen)vom Rind und wird hierzulande leider viel zu oft zu Hackfleisch verarbeitet. In den Staaten ist dieser Cut dagegen sehr beliebt und weit verbreitet.
Und das zu Recht!
Denn dieses meist 3-4cm flache, sehr grobfaserige Stück Fleisch bietet einen so aromatischen und intensiven Geschmack wie kaum ein anderer Zuschnitt vom Rind.
Das A und O beim Flank ist das es immer gut abgehangen ist, da es sonst durch seine groben Fasern ein zähes Vergnügen werden kann 😉
Daher bieten sich vor allem die US-Importe(oft im Großhandel erhältlich) an, da diese schon durch den langen Transport ihre Reifezeit erhalten.
Also bei regionalen Metzgern immer auf den Reifegrad achten, dann erwartet euch ein echter Leckerbissen.
Da wir diesen fantastischen Eigengeschmack nicht verfälschen wollen, werden wir das Flank nur mit Salz und Pfeffer zubereiten.

Die Zutatenliste

1 Flank Steak (bei uns hatte es stattliche 1,6 Kg)
Salz, Murray River Salt
Pfeffer, Hamburger Steakpfeffer von Ankerkraut

Zubereitung
Wir nehmen das Flank 1-2 Stunden vor dem Auflegen aus dem Kühlschrank damit es langsam etwas Zimmertemperatur annehmen kann.
Flank Steak (2)
Bevor wir den Grill aufheizen reiben wir das Fleisch mit unserem Salz ein.
Flank Steak (5)
Wir schneiden das Fleisch vorher nicht ein, wie manche das mit Flank machen, da wir es wie ein normales Steak zubereiten und es schön saftig haben wollen.
Dann legen wir es auf den vorgeheizten Grill und grillen es von jeder Seite 2 Minuten bei starker, direkter Hitze an.
Danach legen wir es in die indirekte Zone und ziehen es auf eine Kerntemperatur von 56°C.
Haben wir diese erreicht, lassen wir das Fleisch 10 Minuten ruhen und schneiden es in dünne Scheiben auf, pfeffern es und servieren.
Flank Steak (7)Flank Steak (13)
WICHTIG! Das Fleisch immer gegen die Fasern aufschneiden, sonst kaut ihr euch nen Wolf 😉
Viel Spass beim geniessen!

Euer MoseltalBBQ

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