Schlagwörter

, , , , , ,

Servus,
da das Schweinefleisch von der iberischen Halbinsel geschmacklich immer was besonderes ist, haben wir uns auch mal eine besondere Füllung ausgedacht. Die ist nicht nur saulecker, sondern auch genau so einfach.
Und da das Champions-League-Duell der Bayern gegen den FC Barcelona bevorstand, musste was in einen spanischen Schweinenacken? Richtig, Brezel 🙂
Also Pack Ma´s.….

2,5 Kg Schweinenacken vom Duroc
1 Tüte (125g) Pretzel Pieces von Snyder’s of Hanover „Honey Mustard & Onion“
8-10 Scheiben rohen Schinken (am besten kräftigen Schwarzwälder)
Magic Dust
Küchengarn

Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (2)
Den Nacken solltet ihr einen Tag vor der Zubereitung großzügig mit Magic Dust einstreuen….
Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (5)
…in Frischhaltefolie wickeln und wieder in den Kühlschrank legen.
Am Tag der Vergrillung fächert ihr den Nacken auf (wie beim Nacken mit Brät-Füllung)…
Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (8)
….bedeckt die aufgeklappte Fläche mit dem rohen Schinken…
Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (10)
…und verteilt darauf die Brezel-Stücke(die großen Stücke können auch etwas zerkleinert werden vorher)
Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (12)
Jetzt das ganze aufrollen und binden.
Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (13)
Ab auf den Grill…
Wir haben den Nacken auf einem Rost über einer Auffangschale(„Koncis„von Ikea 😉 )mit Wasser in der indirekten Zone unseres auf 180°C vorgeheizten Grills plaziert.Kurz vor Schluss(nach ca. 2 Stunden) haben wir den Braten noch 2 mal mit gutem bayerischen Bier eingepinselt.
Nach 2 1/2 Stunden haben wir dann unsere KT von 73°C erreicht, und das sieht dann so aus…
Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (14)
Das Ganze jetzt noch 10 Minuten ruhen lassen, anschneiden und servieren!
Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (18)
Für die Bayern ist es leider nichts geworden mit dem Endspiel. Hätten die mal besser vorher unseren Braten gegessen 😛

Euer MoseltalBBQ