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Moseltal-BBQ

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Moseltal-BBQ

Kategorien-Archiv: Brot

# Zwiebel-Käse-Schinken- Brot aus dem Dutch Oven

20 Sonntag Mai 2018

Posted by moseltalbbq in Brot, Dutch Oven

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Schlagwörter

BrotausmDopf, Dutch Oven, Grillbrot, Käse, Moselstulle, Schinken, Zwiebel

Hast du Brot? 😀

Klar, haben wir!
Und Zwiebeln…. und Käse…..und Schinken.
Wenn dann zum frisch gebackenen Brot noch Kräuterbutter hinzu kommt habt ihr eine fantastische Beilage zu gegrilltem Fleisch. Geht zur Not natürlich auch ohne Fleisch.
Aber da wir es im Dutch Oven machen ist der Grill natürlich frei. Also Win-Win-Situation 😉

Für 1 Brot( für mind. 4 Personen) braucht ihr…

500g Mehl (405)
200g Schinkenwürfel
100g ger. Gouda
50g Röstzwiebeln
400ml Mineralwasser
1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Salz

Das Mehl, die Schinkenwürfel, den Gouda und die Röstzwiebeln gebt ihr in eine grosse Schüssel. Die Hefe bröselt ihr in eine kleine Schale und verteilt das Salz darüber. Die Hefe reagiert nach kurzer Zeit mit dem Salz und durch etwas rühren mit einem kleinem Löffel löst sie sich komplett auf. Die flüssige Hefe schüttet ihr mit dem Mineralwasser zu euren Zutaten.
Das Ganze rührt ihr mit einem Mixer oder Küchenmaschine ein paar Minuten um, bis ihr einen klebrigen Teig bekommt.
Zwiebel-Käse-Schinken-Brot (4)
Die Schüssel mit eurem Teig deckt ihr mit einem Küchentuch ab und stellt es für 10 Minuten bei 100°C in den Backofen. Oder lasst alles 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
Anschliessend bemehlt ihr eure Arbeitsfläche, formt den Teig und legt ihn in den Dutch Oven. Wir haben etwas Backpapier untergelegt weil wir zu faul sind etwaige Reste raus zu kratzen 🙂
Zwiebel-Käse-Schinken-Brot (6)
Im AZK haben wir schon mal 25 Kohlen durchgeglüht.
Diese verteilen wir so: 7 Stück unter den Dutch, 18 auf den Deckel. Damit solltet ihr auf 180-200°C kommen.
Zwiebel-Käse-Schinken-Brot (8)
Nach 60-75 Minuten ist euer Brot fertig. Schaut nach einer Stunde mal rein und nehmt es bei dem für euch besten Bräunungsgrad aus dem Dopf.
Zwiebel-Käse-Schinken-Brot (12)
Lasst das Brot auf einem Gitter(oder auf dem kaltem Grillrost) etwas abkühlen.
Danach könnt ihr anschneiden…
Zwiebel-Käse-Schinken-Brot (17)
Zwiebel-Käse-Schinken-Brot (25)
…und am besten noch leicht warm servieren.
Guden!

Euer MoseltalBBQ

# Bier Brot im Cowboy Style

03 Sonntag Jan 2016

Posted by moseltalbbq in Allgemein, Beilagen, Brötchen, Brot, Dutch Oven

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Howdy,

wer kennt es nicht? Man reitet auf seinem ungezähmten Gaul durch das neblige Moseltal. Gerade hat man Schlachtvieh von der einen Weide zur anderen getrieben, was in der Trierer Rush-Hour gar nicht so einfach ist. Und wenn dann noch eine Baustelle… nein komm, lassen wir das besser.

Jedenfalls kämpft man sich ausgehungert und übermüdet durch das Moseltal und will nur noch eins. ESSEN. Den Gaul brauchen wir noch, also können wir den nicht zu Lasagne verarbeiten. Was also tun?
Natürlich, wir schauen mal was die Satteltaschen so für Geheimnisse verbergen. Ich greife rein und finde Mehl, eine Flasche Bier auf der anderen Seite ist ein Gusseiserner Topf befestigt. Jetzt weiß ich es, wir backen ein Brot!?! Mööp, Mööp, Mööp…. Verdammt, der Wecker holt mich aus mein Wildwest träumen raus. Jetzt wo es gerade interessant wurde. Egal, das Brot backen wir jetzt trotzdem. Los geht´s.


 

Die Zutaten:

– 200 gr. 405 Mehl

– 200 gr. 550 Mehl

– 1 Flasche Bier

– 3 TL Backpulver

– 1,5 TL Zucker

– 1 TL Salz

– 1 TL Zwiebelgranulat

– 1 TL Knochblauchgranulat

– 1 TL getrocknete Chilischoten (wer es schärfer mag, darf gerne mehr verwenden)

– 1 12er Dutch Oven

P1030957

Der Teig für dieses Brot ist wirklich schnell vorbereitet. Am besten wird der AZK schon zu Beginn gezündet. Es wird eine Temperatur von ca. 170°C benötigt. Bei einem 12er Dutch Oven werden also 15 Kohlen auf den Deckel und 8 unter den Dutch Oven gelegt. Durch unsere enormen Kenntnisse in der Arithmetik wissen wir also dass wir 23 Briketts durchglühen müssen 🙂

Alle trockenen Zutaten werden in die Küchenmaschine gegeben und mit dem Knethaken verrührt. Die getrockneten Chilis werden vorher mit einem Küchenmesser fein gehackt. Während die Maschine arbeitet, geben wir Schluck für Schluck das Bier hinzu. Zwischendurch darf gerne mal gekostet werden. Das Bier, nicht der Teig! Nach ca. 300ml Bier, sollte der Teig eine schöne Konsistenz haben. Jetzt den Teig zu einer Kugel formen, ab in den Dutch Oven damit und flach drücken. Der Dutch Oven wird vorher noch gründlich mit Olivenöl benetzt damit das Brot später nicht anpappt.

P1030965

In der Zwischenzeit ist unser AZK durchgeglüht und die Briketts wandern wie oben beschrieben auf den Dutch Oven.

P1030979

Ca. 25-30 Minuten später ist unser Traum von einen Bierbrot in Wildwest Manier erfüllt.

P1030985

Wie man sieht, muss man kein Cowboy sein um ein leckeres Brot im Dutch Oven zu zaubern.

Aber es würde auch nicht dabei schaden:)

Wir empfehlen das Brot im Sommer als Beilage mit verschiedenen Dips zu servieren. Durch die leichte Chilischärfe eignen sich hier hervorragend Dips auf Käse- oder Quarkbasis.

Viel Spaß beim nachdopfen

euer MoseltalBBQ

# Ciabatta

26 Sonntag Jul 2015

Posted by moseltalbbq in Beilagen, Brot

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Schlagwörter

Brot, Brot zum Dippen, Ciabatta, Grillbrot, italienisch, Schabatta

„Ein Schabatta bitte!“
Bäckereifachangestellte wissen was wir meinen 😉
Das luftige,italienische Brot ist bei gemütlichen Grillabenden- ob als Grundlage für eine gute Bruscetta oder als Beilage zum Dippen- nicht mehr wegzudenken.
Damit ihr das nächste Mal in der Bäckerei nicht den Hobby-Italiener raushängen lassen müsst, zeigen wir euch jetzt wie ihr euer Ciabatta selber macht.
Da es viele Arten gibt das Brot zu zubereiten, es aber oft darauf ankommt das der Teig genug Zeit zum „gehen“ hat, wählen wir die aufwendigere Version mit Vorteig, der schon am Vortag gemacht wird.

Für den Vorteig braucht ihr…(für 4 Brote)

5 g frische Hefe
350 g Mehl Tipo 00
250 ml lauwarmes Wasser

Die Hefe in das lauwarme Wasser bröseln und bei gelegentlichem Rühren ein paar Minuten gehen lassen.
Anschliessend das Mehl mit dem Mixer oder der Küchenmaschine mit Knethaken unterrühren, den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag(mindestens 16 Stunden) gehen lassen.

Der Hauptteig…

10 g frische Hefe
550 g Mehl Tipo 00
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
2 EL Meersalz

Die Hefe wieder in das lauwarme Wasser einrühren, ein paar Minuten gehen lassen und das Salz hinzugeben.
Danach das Öl und den Vorteig dazu geben und das Mehl unterrühren(mit Mixer, Maschine oder von Hand ordentlich kneten).
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Danach den Teig vierteln und jedes Viertel länglich rollen und in handbreite, flache Teigfladen formen.
Ciabatta (4)
Diese wieder abgedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen.
Dann 2 Brote bei 220°C im Backofen(Unter- und Oberhitze) auf der mittleren Schiene 😉 25 Minuten backen.
Im Idealfall auf einem bemehlten Pizzastein, sonst auf einem Gitter oder Blech(mit Backpapier,leicht bemehlt).
Ciabatta (5)

Euer MoseltalBBQ

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