Kategorien-Archiv: Rub

#Rub: Cajun-Rub

01 Mittwoch Okt 2014

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Die Cajun-Küche hat ihren Ursprung im US-Bundesstaat Louisiana und ist aus der Südstaaten-Kultur nicht mehr weg zu denken.
Ebenso wichtig wie die Zutaten, die oft aus Reis, Gemüse, Mais, Schweinefleisch, Huhn und Fisch, Flusskrebsen und sogar Alligator-Fleisch bestehen, sind die Gewürze.
Deshalb bringen wir heute mit einem typischen Cajun-Gewürz die Südstaaten ins Moseltal.
Von Rind, Schwein, Huhn, Fisch, Gemüse bis hin zu Pommes, Wedges oder Brotfritten  lässt sich fast alles damit würzen.

Zutaten

1 EL Paprika, edelsüss
1/2 EL Paprika, geräuchert(sonst 1 1/2 EL edelsüssen Paprika)
3/4 EL Cayennepfeffer
1 EL Knoblauchgranulat
1 EL Zwiebelpulver
1 1/2 EL grobes Meersalz
1 EL brauner Zucker
1 1/2 EL Thymian,zerhackt oder gerebelt
3/4 EL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Cajun-Rub

Alles gut vermischen, fertig!
Viel Spass damit!

Euer MoseltalBBQ

#Rub: Espresso-Chili

30 Dienstag Sep 2014

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Wem Salz und Pfeffer auf dem Steak zu langweilig wird, der sollte das hier mal versuchen…

Würzmischung
Zutaten für Espresso-Chili-Kruste

Zutaten für 2 große Steaks:

2 TL Kreuzkümmel, geröstet
2 EL Kaffee- oder Espressobohnen, dunkel geröstet
1 EL Chilipulver
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL grobes Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die Kaffeebohnen und den Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerstossen(oder in einer Gewürzmühle fein mahlen)
Kaffeebohnen gemörsert
Dann alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen. Abfüllen, fertig!
GewürzmischungAbgefüllt

Die Steaks dünn mit Olivenöl bestreichen und den Rub in das Fleisch einmassieren. Jetzt sollten sie ca 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen, dann kanns auch schon losgehen.
Viel Spass beim Testen!

MoseltalBBQ

#Rub: Dalmatian Rub

30 Dienstag Sep 2014

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Hey hey,
ihr wollt mal einen anderen Rub als Magic Dust?
Aber sowas wie das leckere Espresso-Chili Rub ist euch zu exotisch?
Ihr sucht was anderes und trotzdem klassisches(auf Salz/Pfefferbasis), was super zu Rind und Schwein passt?
Dann solltet ihr den hier versuchen…..
den Dalmatian Rub

Dazu braucht man…

Dalmatian Rub

3 EL grobes Meersalz
2 EL grob gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 EL Cayennepfeffer (mehr wenn ihr es schärfer wollt;))
1 EL brauner Zucker
1 EL Zwiebelpulver/-granulat
1 EL Knoblauchpulver/-granulat
1/2 EL Senfpulver oder Senfkörner (Pulver in Feinkostläden oder auch in Apotheken erhältlich)

Falls ihr auf Senfkörner zurückgreift, diese einfach im Mörser fein zerstoßen.
Dann ganz einfach alle Zutaten zusammen mischen, abfüllen, fertig!
Dalmatian RubDalmatian Rub

Viel Spass beim Würzen!
Euer MoseltalBBQ

Quelle: DVD-American BBQ-Basics von Grillkonzept/BlackForestBBQ (Taural Rhoden/Tobias Dannappel)
Klarer Kauftip!

#Rub: Magic Dust

29 Montag Sep 2014

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Magic Dust

Keine Angst, dass ist nichts weshalb ihr gleich die Polizei in der Bude stehen habt.:D
Klassische Gewürzmischung zum Einreiben(rubben)von Fleisch(sehr gut zu Hähnchen oder Schwein)und zum Würzen von Hackfleisch(Burger,Baconbomb oder Hackbällchen)!
Für einen intensiven Geschmack, dass Fleisch einen Tag vor dem Grillen mit Magic Dust rubben, in Frischhaltefolie einwickeln und wieder in den Kühlschrank legen.

Zutaten:
– 6 EL Paprikapulver, edelsüss (oder auch sehr zu empfehlen 3 EL geräuchertes Paprikapulver und 3 EL edelsüsser Paprika )
– 3 EL feines (Meer-)Salz
– 3 EL brauner Zucker
– 1-2 EL Cumin (Kreuzkümmel)
– 2 EL Zwiebelpulver
– 2 EL Knoblauchpulver
– 1-2 EL Cayennepfeffer(je nach gewünschtem Schärfegrad)
– 1 TL Schwarzer Pfeffer
– 1 TL Oregano

Die Zutaten alle gut miteinander vermischen und in einen Streuer umfüllen.
Fertig.

MoseltalBBQ