# Krustenbraten im Heubett

07 Samstag Jan 2017

Schlagwörter

Axtschlag, Heubett, Kräuterheu, Kruste, Krustenbraten, Schwarte

Servus,
der Anblick eines Krustenbratens im Roh-Zustand sorgt bei euch schon für ein unkontrollierbares Zucken in den Kaumuskeln und lässt euer Fleisch-♥ höher schlagen?
Dann haben wir schon was gemeinsam.
Während bei den meisten Variationen in allerlei Sorten Bier eingelegt und auch bepinselt wird, werden wir unseren Braten heute im Heubett zubereiten.
Dazu benutzen wir das Heubett von Axtschlag(nicht gesponsort- ich schwör 😉 )
Diese besteht aus einer Box aus Rot-Zeder und ist gefüllt mit einer Kräuterheu-Mischung(Salbei, Rosmarin, rote Chili…)

Desweiteren brauchen wir…(für 4 Personen)
2 kg Krustenbraten(z.B. aus dem Schweineschinken)
100g Salz
1 L Wasser
frisch gemahlener Pfeffer und grobes Meersalz

Damit beim Krustenbraten auch die Kruste schön knusprig aufpoppt, und nicht zäh und ledrig wird, legen wir das gute Stück vor dem Grillen 1-2 Stunden mit der Schwarte in Salzlake. Dafür füllt ihr Wasser in eine Schale oder Auflaufform(bei der „Koncis“-Schale von Ikea war es 1 Liter Wasser) und gebt pro L Wasser 100g Salz hinzu. Dann legt ihr den Krustenbraten mit der Schwarte ins Salzwasser. Achtet darauf das nur die Schwarte im Wasser liegt, damit euer Fleisch nicht zu salzig wird.
Danach wischen wir die Schwarte mit Küchenpapier trocken und schneiden die Schwarte, am besten mit einem sehr scharfen Messer(z.B. Teppichmesser), rautenförmig ein. Dabei ist es wichtig das ihr die Schwarte nur bis zur Fettschicht einschneidet und nicht bis ins Fleisch!
Das Fleisch würzen wir etwas mit Pfeffer, die Schwarte reiben wir großzügig mit grobem Meersalz ein.Dann legen wir den Krustenbraten ins Heubett

Das platzieren wir dann in der indirekten Zone unseres vorgeheizten Gasgrills. Wenn ihr wollt und Platz habt könnt ihr eine Auffangschale mit etwas Wasser drunter stellen. Auf dem Kohlegrill verfahrt ihr genauso. Die Kohlen aussen und eine Schale mit Wasser in die Mitte.
Den Grill regeln wir auf 160-180°C ein und haben erst mal Zeit uns um das Bier zu kümmern, dass wir sonst zum Einlegen verschwendet hätten 😉
Haben wir eine KT von ca. 68°C(nach ca 2-2,5 Stunden) erreicht, heizen wir den Grill auf 220-240°C hoch, damit die Kruste aufpoppt und schön knusprig wird.
Nach knapp 3 Stunden und einer KT von 73°C ist unser Krustenbraten fertig. Noch kurz ruhen lassen(z.B. 10 Minuten im BO bei 70°C ) und anschneiden…

Der Geschmack war der Wahnsinn, die krosse Kruste ein Traum und das Fleisch superzart und saftig(wie man sieht 🙂 )

Das Fleisch hat(vor allem unterhalb des Bratens) wunderbar den Geschmack des Kräuterheus angenommen und dadurch ein tolles Aroma bekommen. Abgesehen davon, das es während des Grillens herrlich nach Heu geduftet hat, hat sich die Verwendung der Box wirklich gelohnt. in Verbindung mit der krossen Kruste einfach perfekt wenn man einen Krustenbraten ohne Bier oder Marinaden grillen will. Gutes Teil!

Euer MoseltalBBQ

# Iberico Rouge mit Parmesan-Kräuter-Kruste

08 Mittwoch Jun 2016

Posted by moseltalbbq in Schwein

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Cordon Rouge, CordonRougefürMänner, DeutschlandwirdEuropameister, Duroc, gefüllter Braten, Gouda, Iberico, Parmesan-Kräuter-Kruste, Schinken, Schweinenacken

Bonjour…
In ein paar Tagen gehts wieder los.
Die EM in Frankreich beginnt.
Klar also das wir uns als Fussball-Fans dazu was einfallen lassen.
Da auch wir Fussball am liebsten in Gesellschaft schauen muss das Gericht auf jeden Fall ein paar gestandene Männer(und Frauen 😉 ) satt machen.
Und da es ja eine Europameisterschaft ist, beziehen wir gleich ein paar Nationen mit ein.
Voila….das Iberico Rouge mit Parmesan-Kräuter-Kruste!
Damit trifft iberischer Duroc-Schweinenacken(Spanien)auf Rouge(Frankreich), also rohen, herzhaften Bauernschinken(Deutschland), grob gehobelten Parmesan(Italien) und jungen Gouda(nice try, Holland… 😀 )
Das war unsere Einkaufsliste…

1,7 kg Iberico Schweinenacken vom Duroc
250g junger Gouda,am Stück
12 Scheiben Bauernschinken
Salz
Pfeffer
100g Parmesan, am Stück
3 EL Kräuter-Mischung, TK

Auf gehts…
Der Gouda wird in ca 2cm dicke und 2cm breite Stifte geschnitten und mit jeweils einer Scheibe Bauernschinken umwickelt

Danach wird der Nacken aufgefächert(siehe#Schweinenacken mit Brät-Füllung) , eine Scheibe Schinken jeweils auf beiden Kopfseiten(sie verhindern das zu viel Käse später hinaus läuft)und die Käse-Schinken Rollen in den Nacken gelegt

Jetzt rollt ihr den Nacken auf und bindet ihn mit Küchengarn zusammen. Anschliessend wird das Fleisch noch mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Wenn ihr wissen wollt wir ihr einen Nacken richtig bindet, gebt bei Youtube „Braten binden“ ein und schaut euch das Video von Chefkoch.de an.
Dann kommt ihr euch auch nicht mehr vor wie beim Amateur-Bondage 🙂

Ab auf den vorgeheizten Grill mit dem guten Stück. Von allen Seiten kurz scharf angrillen und dann in die indirekte Zone(beim Gasgrill über die ausgeschalteten Brenner, beim Kohlegrill in die Mitte, Kohle(körbe) an den Rand)
Stellt eine Schale unter das Fleisch, damit euch das Fett und der Käse(und später der Parmesan beim Auftragen) nicht in den Grill läuft.
Gegrillt wurde bei einer Garraumtemperatur von 150-170°C bis auf eine KT von 73°C.
Während der Nacken aufliegt hobeln wir den Parmesan schön grob auf einer Reibe und mischen 3 EL TK-Kräutermischung unter.(z.B.die 8-Kräuter-Mischung von Feinkost Albrecht Süd 😉 )

Die Kräuter-Käse-Mischung tragen wir nach ca 2 3/4 Stunden und einer KT von 65°C großzügig auf und drücken sie leicht fest.

Nach einer weiteren Stunde, also einer Gesamtzeit von 3 3/4 Stunden, haben wir unsere KT von 73°C erreicht. Der Käse ist jetzt schön verlaufen und hat eine leicht dunkle Kruste gebildet.
Das Fleisch darf jetzt noch 10 Minuten ruhen(z.B.in einer Schale oder Auflaufform mit Backpapier abgedeckt), dann wird angeschnitten und serviert!

Allez!

Euer MoseltalBBQ

# Muffin Pan Chicken

23 Sonntag Aug 2015

Posted by moseltalbbq in Huhn, Schwein

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Butter, Hähnchen, King of Pan Chicken, Muffin Pan Chicken, Muffin-Form, Myron Mixon, Pollo Fino

Die Idee für dieses Gericht kommt vom mehrmaligen BBQ-Weltmeister Myron Mixon( Cupcake Chicken) und bestand darin, entbeinte Hähnchen-Oberschenkel in eine ansprechende Form mit einer aromatischen Würzung zu bekommen.
Was sich bei der Zubereitung für manche nach einer Menge Arbeit und einer Bewerbung zum mehrfachen Bypass anhört, ist für echte BBQ-Fans ein absoluter Pflichttermin.
Wenn ihr etwas geübt seid könnt ihr dafür die Hähnchen-Oberschenkel selbst entbeinen, also den Knochen vorsichtig herausschneiden. Wenn allerdings euer fertig entbeintes Fleisch danach die Dicke einer Briefmarke und mehr Löcher als ein Golfplatz hat, solltet ihr vielleicht doch direkt die fertigen Hähnchen-Oberschenkel ohne Knochen kaufen. Die nennen sich dann „Pollo Fino“ und gibts an den meisten Fleischtheken(Edeka usw..)
Wir zeigen euch wie ihr sie ohne großen Aufwand hinbekommt 😉

Zutaten (für 2-3 Personen, je nach Beilage)

10 Stück Pollo Fino (entbeinte Hähnchen-Oberschenkel)
10 Scheiben rohen, würzigen Schinken
ca 100g Butter
Rub z.B. Magic Dust
1 Muffin-Form

Zubereitung

Breitet das Pollo Fino auf einer Arbeitsfläche aus, belegt es mit 1-2 Scheiben(je nach Größe)rohen Schinken, rollt es auf und würzt es mit eurem Rub.

Danach in jede Vertiefung der Muffin-Form, in die ein Pollo Fino kommt ein Stück Butter legen…

…und das aufgerollte und gewürzte Fleisch in die Form geben

Auf jedem Stück noch ein Stück Butter platzieren und ab in die indirekte Zone eures vorgeheizten Grills

Auf dem Kohlegrill platziert ihr die Kohle(oder Kohlekörbe) an den Seiten und stellt die Form in die indirekte Zone in der Mitte. Beim Gasgrill stellt ihr euer Fleisch über die nicht gezündeten Brenner(z.B. äussere Brenner an,Fleisch auf die mittleren,ausgeschalteten Brenner).
Im Grill solltet ihr eine Temperatur um die 180°C haben. Als KT peilt ihr 85°C an.
Nach ca. 40 Minuten, also kurz vor erreichen der KT nehmen wir die Fleischkugeln aus der Form und grillen sie kurz von oben und unten direkt scharf an.
Vor allem die obere Fettschicht kommt super wenn sie schön knusprig ist 😉

Unbedingt nachmachen!

Euer MoseltalBBQ

# Gyros im Fladenbrot mit Tzatziki

15 Samstag Aug 2015

Posted by moseltalbbq in Dip, Schwein

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Drehspiess, Fladenbrot, Griechendöner, griechisch, Gyros, Gyros vom Gasgrill, Marinade, Rotisserie, Tzatziki

Ab ins sonnige Griechenland…
Es sind harte Zeiten für die Hellenen. Seit der Finanzkrise ist das sympathische Volk vom östlichen Mittelmeer so etwas wie der Kevin von Europa 😀
Aber weil das beliebte Urlaubsziel der Deutschen kulinarisch einiges drauf hat,
nehmen wir uns heute eines ihrer Nationalgerichte vor- das Gyros.
Wir bereiten es am Drehspiess auf dem Gasgrill zu und servieren es im Fladenbrot mit Tzatziki.
Am Tag vor der Vergrillung besorgen wir uns Fladenbrot(die besten gibts in türkischen Supermärkten)und einen Schweinenacken(unserer hatte 3 kg), schneiden ihn komplett in 0,5 cm dünne Scheiben auf und bereiten die Marinade zu…

Marinade für 1,5 kg Fleisch

500g Joghurt
150ml Olivenöl
3 TL Koriander, gemahlen
3 TL Thymian, gerebelt
3 TL Majoran, gerebelt
3 TL Oregano, gerebelt
3 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 TL Chiliflocken
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen oder gemörsert
2 TL Paprika, edelsüss
1 TL Paprika, geräuchert
1 TL Rosmarin, gemahlen oder klein gehackt
1/2 TL Zimt
1 große Zwiebel,grob gehackt
2 Knoblauchzehen, klein gehackt

Die Sachen rühren wir ordentlich in den Joghurt und geben dann die Marinade mit den Fleisch-Scheiben in eine Auflaufform oder in eine Schüssel.

Darauf achten das das Fleisch komplett bedeckt ist von der Marinade.
Abgedeckt kommt alles jetzt für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag nehmen wir das Fleisch aus der Marinade, streichen diese etwas(wirklich nur etwas, so das später nicht alles runter läuft) ab und stecken sie auf den den Spiess. Vorher stecken wir noch je eine halbe Zwiebel als Stopper auf die Klammern am Spiess.
Jetzt wandert unser fertig gespiesster Freund auf den vorgeheizten Grill. Wir heizen mit den äusseren Brennern, so das unser Gyros in der Mitte indirekt gegrillt wird.
Unter das Fleisch stellen wir eine Schale, die das Fett und die abtropfende Marinade auffängt.
Bei 180°C rotiert er jetzt vor sich hin.
Nach 1,5 Stunden entfernen wir kurz die Schale und zünden die mittleren Brenner um das Fleisch vor dem ersten Anschnitt schön anzukrossen.

Jetzt stellen wir eine saubere Schale unter das Fleisch und schneiden wir mit einem scharfen Messer die erste Schicht Gyros herunter. Danach schalten wir die mittleren Brenner wieder ab, stellen die Fettschale wieder unter den Spiess und lassen das Fleisch 45-60 Minuten bis zum nächsten Anschnitt rotieren.
Nach dem 3. Anschnitt hatten wir unser Gyros komplett verputzt 🙂
Das runter geschnittene Fleisch füllen wir in ein aufgeschnittenes Fladenbrot, das vorher erwärmt wird(auf dem Grill oder im Ofen) und servieren es mit Tzatziki

P.s.: Endlich wieder Bundesliga! 😉

Euer MoseltalBBQ

# Dry aged Rib-Eye Sandwich „Porta Negra“

26 Sonntag Jul 2015

Posted by moseltalbbq in Rind, Schwein

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Aioli, besteStadt, Ciabatta, Dry Aged, Greyerzer, hometownlove, Onion Rings, Pata Negra, Rib-Eye, Sandwich, Trier

Trier- Hei sin eich dahaam!
Und weil wir auch stolz auf unsere alte Heimatstadt sind widmen wir ihr heute ihr eigenes Sandwich.
Natürlich so wie es sich für eine glitzernde, offene Weltmetropole gehört, nur mit besten Zutaten 🙂
Dat hei kommt rinn…
1 Ciabatta
400 g Dry aged Rib-Eye
4 Scheiben Pata Negra Bacon(Iberico)
70 g Greyerzer Käse, grob geraspelt
4-5 EL Aioli
8-10 Onion Rings

Zubereitung
Das Rib-Eye wird eine halbe Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank geholt und gesalzen.

Danach wird es auf dem vorgeheizten Grill bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 2 1/2 -3Minuten -je nach dicke- scharf angegrillt und dann in der indirekten Zone auf eine KT von 54-55 °C gezogen.
In dieser Zeit wird das Ciabatta aufgeschnitten und der Boden mit der Aioli bestrichen.
Das fertige Steak wird mit Pfeffer gewürzt und in ca 1 cm dicke Scheiben aufgeschnitten, die auf dem Ciabatta-Boden verteilt werden.
Darüber gebt ihr jetzt den grob geraspelten Greyerzer(La Gruyere)
So belegt kommt euer Boden noch mal kurz auf den Grill in die indirekte Zone, bis der Käse anfängt zu verlaufen.
In der Zwischenzeit grillt ihr den Bacon direkt kross an und legt ihn auf den angeschmolzenen Käse.
Die Onion Rings noch als Topping und den Deckel drauf,Fertig!

Sauwer, dat is ebbes guudes ze butten. Aber wei is Pillo!

Euer MoseltalBBQ

# Grill-Haxe vom Kugelgrill

07 Sonntag Jun 2015

Posted by moseltalbbq in Schwein

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bayrisch, Bier-Soße, Grillhaxe, Haxe von der Kugel, Haxen, Haxn, Schwarte, Schwein, Schweinshaxe

„A Hax’n!“
Als der Kellner unsere Bestellung bei unserem letzten München-Trip wiederholte- vorgetragen mit einer wunderbaren Ruhe die man sonst nur von der Vollnarkose kennt-wussten wir: Das muss bald auf den Grill!
Das supersaftige Fleisch und die krosse Schwarte waren allein den Besuch im Augustiner-Keller-Biergarten wert(das Bier war natürlich auch nicht schlecht 😉 )
Heute hält also diese bayrische Spezialität Einzug im Moseltal.
Wir bereiten sie auf der Kugel zu und kochen vorher noch eine leckere Bier-Soße ein, mit der wir die Haxen regelmässig moppen während dem Grillen.
Auf geht´s…

Als erstes füllen wir unseren AZK ordentlich(mindestens bis zum Rand)mit Kohlen. In unserem Fall waren es die Briketts von Profagu. Wenn die Kohlen schön durchgeglüht sind füllen wir die beiden Kohlekörbe und platzieren diese am Rand, damit wir in der Mitte eine indirekte Zone haben. Wenn ihr keine Körbe verwendet, schüttet ihr einfach die Hälfte der Kohlen an den Rand und den Rest an den Rand der gegenüberliegenden Seite.
In die Mitte solltet ihr eine Schale zum Auffangen des Fetts und der Mopp-Soße stellen. Machen wir nächstes Mal auch 😀
Rost rein, Deckel drauf.
Für die Zubereitung brauchen wir ein GT von 180-200°C.
Unsere Haxen haben wir schon vorher mit einem scharfen Teppichmesser rautenförmig eingeritzt(hätten wir auch noch tiefer einritzen können)…

…und etwas mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat gewürzt.
Die kommen jetzt(nicht vorgegart 😉 )in die indirekte Zone des vorgeheizten Grills.
Jetzt haben wir erstmal Zeit unsere Soße zuzubereiten.

Für die Soße braucht ihr…
1/2 l Schwarz-oder Dunkelbier
1/2 l Fleischbrühe
1 Suppenwürfel
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1-2 Zweige Rosmarin

Das Suppengrün und die Zwiebeln grob klein schneiden und mit dem Suppenwürfel in einen Topf geben…

…die Brühe und das Bier zuschütten und das Ganze bei mittlerer-starker Hitze unter gelegentlichem Umrühren mindestens 30 Minuten kochen lassen(wir haben sie danach noch 30 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen).

Dann die Soße mit einem Sieb von den Zutaten trennen und nochmal mindestens 15 Minuten wieder bei mittlerer-starker Hitze aufkochen. Dabei die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rosmarin-Zweige dazulegen. Diese können dann wieder raus genommen werden wenn die Soße fertig ist.
Mit dieser leckeren Sosse haben wir die Haxen nach ca. 1,5 Stunden alle 30 Minuten gemoppt.

Nach 3 Stunden hatten unsere Haxen dann schon die gewünschte Farbe. Solltet ihr ein Thermometer verwenden peilt ihr eine KT von 80-85°C an, damit sich das Fleisch schön vom Knochen abziehen lässt. Jetzt werden sie mit der Schwarte nach unten noch kurz(bei uns hat es nur 5 Minuten gedauert)direkt über die Kohlen gelegt, damit die Schwarte schön aufpoppt und kross wird.
Aber Vorsicht, die Schwarte wird schnell schwarz!
Fertig sind die Hax’n!

Servus!

Euer MoseltalBBQ

# Fleisch-Vergleich: Nackensteaks vom Discounter/Supermarkt

02 Dienstag Jun 2015

Posted by moseltalbbq in Schwein

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Aldi Lidl&Co, Battle of Schwenkis, Discounter, Fleischtest, Grillfleisch, Nackensteaks, Test, Vergleich

Bevor hier eine Diskussion losbricht stellen wir klar:
Wer qualitativ hochwertiges Fleisch aus nachvollziehbarer Aufzucht haben will, der geht zu seinem MdV(Metzger des Vertrauens).
Aber leider ist das auch nicht immer billig. Vor allem wenn in den wärmeren Monaten des Jahres mehrmals die Woche der Grill angeheizt wird. Das hat dann zur Folge das das Grillfleisch auch hin und wieder vom Discounter bezogen wird. Deswegen haben wir mal einige getestet und für euch bewertet.
Testobjekt waren Nackensteaks mit würziger Marinade, also der Klassiker auf dem Grill den auch jeder Discounter im Sortiment hat. Bei der Bewertung spielten Aufzucht,Haltung…(worüber man sich trotzdem informieren kann, da die Discounter da nicht unumstritten sind) keine Rolle.
Wir haben nur den Geschmack(und ein kleines bisschen die Optik) bewertet, damit ihr wisst worauf man zwischendurch zurück greifen kann. Oder was ihr braucht damit sich die verfressenen Nachbarn oder die bucklige Verwandschaft nie wieder selbst zu eurem BBQ einlädt 😉
Bewertet wird nach dem Schulnoten-System (1-6), wobei eine 1 als Referenz-Punkt mit der Qualität von Metzger-Fleisch dient.
Aber wie immer gilt: Geschmäcker sind verschieden!

Anbieter: Aldi Süd
Hersteller: Westfalenland Fleischwaren
Nackensteaks „Paprika“

Bewertung
+/- Optik ist ok
– Geschmack ist Durchschnitt, eher schwach
+/- Marinade eher Richtung Pfeffer statt Paprika, trotzdem nicht sehr intensiv
– ziehen sich bei mittlerer-starker Hitze zusammen
– Vorsicht vor Fettbrand! Der starke Fettaustritt beim Grillen setzt euren Grill schnell in Brand.
– teilweise extrem durchwachsen
– zähe, schlecht kaubare Fettstücke
– sehr dünne Scheiben, werden schnell trocken

Fazit
Optisch machen die Steaks am Anfang einen relativ ordentliche Eindruck. Das wars aber dann, auch wenn es geschmacklich sicher schlechtere gibt. Es wird euch sicher kein Grillgast wegsterben, aber wundert euch nicht wenn beim nächsten BBQ Leute absagen, weil sie noch Toastbrot kaufen gehen müssen…..Samstag-Abends um 19 Uhr 😉
Note: 4-

Anbieter: Edeka Südwest
Hersteller: Gut & Günstig(Edeka-Eigenmarke)
Grill-Nackensteaks vom Schwein „Paprika-Marinade“

Bewertung
+ ansprechende Optik
+ würzige Marinade
+ guter Geschmack, auch beim Fettanteil
+ kaum Gewichtsverlust beim Grillen
+/- bei manchen Scheiben etwas hoher Fettanteil(was uns aber nicht wirklich störte)

Fazit
Da kann man nicht meckern. Ordentlich gewürzte Steaks die man seinem BBQ-Publikum bedenkenlos anbieten kann. Aber danach ordentlich den Mund abputzen, die „farbenfrohe“ Marinade färbt eure Lippen besser als ein Lippenstift 🙂
Note: 3+

Anbieter: Lidl
Hersteller: Grillmeister/Eigenmarke
Schweine-Nackensteaks „Paprika“

Bewertung
+/- Optik ist in Ordnung
+/- Marinade leicht würzig, aber nicht der Bringer
– mässiger Geschmack
– starker Verlust von Größe und Gewicht beim Grillen
– dünne Scheiben
– teilweise stark durchwachsen, zähes Fett

Fazit
Aldi legt vor, Lidl zieht nach. Wer unterbietet wen?
Auch hier darf man nicht viel erwarten. Damit die Gäste dennoch zufrieden sind sollte man vorher ordentlich Alkohol servieren 😉
Bei der Marinade geht der Geschmack etwas mehr in die Richtung die beworben wird, deswegen die minimal bessere Bewertung als das Pendant von Feinkost Albrecht.
Note: 4

Anbieter: Netto
Hersteller: Westfalenland
Schweine-Nackensteaks „Paprika-Pfeffer“

Bewertung
+/- Optik vor dem Grillen ok
+/- Marinade/Rub in Ordnung
— extrem unappetitlicher, weisser Fettaustritt beim Grillen
– traniger Nachgeschmack (die Steaks waren noch über eine Woche haltbar)
– Optik nach dem Grillen sehr unappetitlich
– Fettanteil mit dem selben unangenehmen Nachgeschmack wie das Fleisch

Fazit
Hier haben wir uns echt für euch geopfert. Wir dachten eigentlich wir hätten die Grenzen des schlechten Geschmacks erreicht. Von wegen! Was in der Packung eigentlich noch ganz gut aussah, entwickelte sich zum bisherigen einsamen Schlusslicht unserer Testreihe. Der unangenehm, tranige Nachgeschmack liess uns erst vermuten das vielleicht die Packung beschädigt war(was ja auch mal passieren kann) und das Fleisch nicht mehr ganz so „frisch“ schmeckt.Da wir aber sogar noch eine 2. Packung vergrillt haben(ja wir haben es wirklich getan 🙂 )können wir das als Ursache ausschliessen. Auch die Optik der Steaks nach dem Grillen-weisse Fetttropfen am Fleisch u.s.w….- geht gar nicht.
Hier ist einfach zu deutlich die Qualität das Opfer des Preiskriegs der Discounter.
Note: 5-

Anbieter: Norma
Hersteller: Gut Bartenhof/Westfalenland
Paprika-Steaks

Bewertung
+/- Optik ist ok
+ würzige Marinade
+ Geschmack in Ordnung
+ gutes Fettverhältnis
– etwas zu dünne Scheiben
– verlieren an Größe und Gewicht beim Grillen

Fazit
Wieder ist der Produzent Westfalenland(Aldi,Netto…), wieder gibt es eine andere Fleischqualität. Diesmal allerdings waren wir positiv überrascht. Was sich optisch Anfangs bei seinen Vorgängern einzureihen schien, konnte dann mit seinem Geschmack Punkte gut machen. Lediglich die etwas kleinen und dünnen Scheiben(vor allem nach dem Grillen)haben uns etwas gestört. Ansonsten eine ordentliche Alternative.
Note: 3-

Anbieter: Kaufland
Hersteller: Purland/Eigenmarke
Steak „Mexico“

Bewertung
+ Optik ist gut
+ leckere und würzige Marinade
+ guter Geschmack
+ große Scheiben 😉
+/- normaler Gewichtsverlust beim Grillen
– teilweise recht zähes Fett

Fazit
Die Kaufland Steaks können sich sehen und schmecken lassen. Ordentliche Scheiben und würziger Geschmack.
Nur das teilweise sehr schlecht kaubare Fett war ein Störfaktor.Aber sonst kann man damit nicht viel falsch machen.
Note: 3

Klar, gegen die Qualität vom Metzger kommt kein Discounter an. Trotzdem schneiden Edeka und Kaufland ordentlich bei unserem Test ab. Im guten Mittelfeld hält sich Norma. Danach geht es dann leider bergab.
Einige würden wir jederzeit wieder essen, bei anderen ist es schade das dafür Tiere sterben mussten.
Aber wie gesagt, das ist nur unsere Meinung die keinesfalls die der Allgemeinheit wiedergeben soll.
Allerdings sollte positives erwähnt und negatives gemahnt werden, denn: Fleisch ist KEINE Weg-werf-Ware!
Macht euch gerne euer eigenes Bild und kommentiert oder diskutiert mit uns 😉

To be continued….

Euer MoseltalBBQ

# Iberico-Nacken vom Duroc mit Brezel-Schinken-Füllung

13 Mittwoch Mai 2015

Posted by moseltalbbq in Schwein

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Schlagwörter

Brezel, Duroc, Füllung, Iberico, Nacken, Rollbraten, Schinken

Servus,
da das Schweinefleisch von der iberischen Halbinsel geschmacklich immer was besonderes ist, haben wir uns auch mal eine besondere Füllung ausgedacht. Die ist nicht nur saulecker, sondern auch genau so einfach.
Und da das Champions-League-Duell der Bayern gegen den FC Barcelona bevorstand, musste was in einen spanischen Schweinenacken? Richtig, Brezel 🙂
Also Pack Ma´s.….

2,5 Kg Schweinenacken vom Duroc
1 Tüte (125g) Pretzel Pieces von Snyder’s of Hanover „Honey Mustard & Onion“
8-10 Scheiben rohen Schinken (am besten kräftigen Schwarzwälder)
Magic Dust
Küchengarn

Den Nacken solltet ihr einen Tag vor der Zubereitung großzügig mit Magic Dust einstreuen….

…in Frischhaltefolie wickeln und wieder in den Kühlschrank legen.
Am Tag der Vergrillung fächert ihr den Nacken auf (wie beim Nacken mit Brät-Füllung)…

….bedeckt die aufgeklappte Fläche mit dem rohen Schinken…

…und verteilt darauf die Brezel-Stücke(die großen Stücke können auch etwas zerkleinert werden vorher)

Jetzt das ganze aufrollen und binden.

Ab auf den Grill…
Wir haben den Nacken auf einem Rost über einer Auffangschale(„Koncis„von Ikea 😉 )mit Wasser in der indirekten Zone unseres auf 180°C vorgeheizten Grills plaziert.Kurz vor Schluss(nach ca. 2 Stunden) haben wir den Braten noch 2 mal mit gutem bayerischen Bier eingepinselt.
Nach 2 1/2 Stunden haben wir dann unsere KT von 73°C erreicht, und das sieht dann so aus…

Das Ganze jetzt noch 10 Minuten ruhen lassen, anschneiden und servieren!

Für die Bayern ist es leider nichts geworden mit dem Endspiel. Hätten die mal besser vorher unseren Braten gegessen 😛

Euer MoseltalBBQ

# Bacon Jam / Bacon Marmelade

23 Donnerstag Apr 2015

Posted by moseltalbbq in Beilagen, Dip, Sauce, Schwein

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Schlagwörter

50 shades of bacon, Bacon, Bacon Jam, Brotaufstrich, Burger, Marmelade, Speck

„Mmhhhhh Speck“ (Zitat: Homer Simpson)

Wenn euch dieser Gedanke bekannt vorkommt, dann haben wir was richtig Gutes für euch.
Bacon Jam (Bacon Marmelade)
Ideal für auf Burger, Sandwiches oder einfach als Brotaufstrich.
Das Rezept für diese Köstlichkeit stammt aus dem Buch „50 Shades of Bacon„(Ben Myhre, Jenna Johnson).
Aufmerksam darauf wurden wir durch Jörn von BBQ aus Rheinhessen und können diesen gelierten Wahnsinn allen Speckfans sehr ans Herz legen.

Dafür braucht ihr…

750g Frühstücksspeck
7 rote Zwiebeln, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
1/2 cup(ca.125ml) Balsamico-Essig
1/2 cup(ca.125ml) Ahornsirup
1 cup(ca.225g) brauner Zucker
1 TL geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung

Den Bacon in ca 2 cm große Stücke schneiden(können ruhig dünner sein als auf unserem Bild)….

…und in die kalte Pfanne(am besten Guss) geben. Darin wird der Bacon dann bei mittlerer Hitze schön langsam erhitzt.

Nach 20-25 Minuten auf dem Seitenbrenner(oder Herd) beginnt zwischen dem leicht krossen Bacon das Fett aufzuschäumen. Jetzt nehmt ihr die Pfanne vom Brenner und schüttet den Bacon in ein Metalsieb das ihr in einer Schüssel(kein Plastik) platziert habt, um das ausgelassene Fett abzugiessen.

Das Fett könnt ihr super zum braten verwenden, also nicht wegwerfen 😉
Von dem Fett macht ihr noch mal 2 EL in eure Pfanne und gebt den gehackten Knoblauch und die gehackten Zwiebeln hinein…

…die ihr dann bei mittlerer Hitze ca 10 Minuten glasig andünstet.

Jetzt giesst ihr den Balsamico-Essig und den Ahornsirup hinein und gebt den Zucker und den geräucherten Paprika hinzu.
Das Ganze lasst ihr kurz aufkochen und gebt dann wieder den Bacon dazu.
Den Brenner oder Herd stellt ihr jetzt runter auf schwache-mittlere Hitze und lasst alles vor sich hin köcheln.
Achtung: Mit zunehmender Kochzeit wird natürlich alles immer dickflüssiger, also müsst ihr auch regelmässig umrühren, damit euch nichts anbrennt.

Nach ca 25-30 Minuten habt ihr dann eine Gelee-artige Masse die vor sich hin blubbert.
Diese Masse schüttet ihr in einen Mixer und zerkleinert alles, so das ihr eine fein-stückige Marmelade erhaltet.
Tip: Lasst die Masse vor dem zerkleinern nicht zu sehr abkühlen, da sie sich im warmen Zustand am besten verarbeiten lässt.

So solltet ihr 2-4 Einmachgläser(je nach Grösse)voll bekommen.
Die Frage nach der Haltbarkeit stellt sich hier kaum, da die Gläser meistens schnell wieder leer sind 🙂
Aber im Kühlschrank ist die Bacon Jam mindestens 2-3 Wochen haltbar.
Viel Spass beim ausprobieren!

Euer MoseltalBBQ

#Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

15 Donnerstag Jan 2015

Posted by moseltalbbq in Dutch Oven, Schwein

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Schlagwörter

Ankerkraut, Dutch Oven, Schichtfleisch, Schwein

Hallo liebe Freunde des guten Geschmacks,

heute schmeißen wir weder den Gasgrill, noch den Kugelgrill und auch nicht unseren Smoker an. Nein, heute gibt es Schichtfleisch aus dem Dutch Oven.

Aus dem was????

Zur Erklärung: Ein Dutch Oven ist ein Gusseiserner Topf der vermutlich im frühen 18. Jahrhundert von Europäern in die USA exportiert wurde. Ein Dutch Oven wird zum braten, kochen und backen von Lebensmitteln verwendet. Früher wurde dieser Gusseiserne Topf gerne direkt in die Flammen oder in der Glut eines Holzfeuers gestellt. Der passgenaue Deckel wurde auch mit Glut bedeckt, so das im Topf inneren eine schöne Ober- und Unterhitze entstand. Auch heute wird mit einem Dutch Oven ähnlich gekocht. Aber da im Verlauf der Jahrhunderte doch einiges einfacher wurde, benutzen wir heute zum anfeuern Kohlebriketts. Ein Dutch Oven ist eine wunderbare Ergänzung zu den bekannten Kohle- und Gasgrills. Wir können die Anschaffung eines Dopfs (so wird der Dutch Oven inzwischen umgangssprachlich genannt) nur empfehlen.

Heute machen wir euch den Dopf mit einem Rezept für Schichtfleisch schmackhaft. Vorweg können wir sagen. Schichtfleisch ist wahnsinnig lecker und für BBQ Verhältnisse wirklich schnell zubereitet.

Was ihr benötigt:

ca. 3 kg Schweinenacken
500 g Bacon
2 große Zwiebeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Stück roter Paprika
Ein Rub eurer Wahl (Wir haben „Macho-Muchacho von Ankerkraut“ verwendet)
500 ml BBQ Soße eurer Wahl (Wir haben die Original Bulls eye verwendet)
500 ml Ketchup
100 g braunen Zucker
6 Knoblauchzehen

Zu erst wird der Schweinenacken zubereitet. Hierfür nehmt ihr ein scharfes Messer zur Hand und schneidet den kompletten Nacken in 1-2cm große Stücke runter. Diese fertigen Stücke legt ihr in eine große Schüssel und streut reichlich Rub drauf. Das Rub massiert ihr in die einzelnen Stücke ein. Gerne darf man hier viel Rub verwenden. Den viel schmeckt auch nach viel. Die fertig gerubten „Schweineschnitzel“ stellt ihr jetzt bitte für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Sobald das Schweinchen im Kühlschrank ruht, wird die Soße zubereitet. Hier haben wir es heute sehr einfach gehalten. Einfach den Knoblauch klein hacken und in einem Topf anbraten. Jetzt gebt ihr den Ketchup und die BBQ Soße hinzu und lasst alles aufkochen. Zum Schluss wird noch der Braune Zucker in die Soße gegeben und fertig ist unsere „Schichtfleischsoße“.

Tag 2.

Das gerubte Schweinchen wird 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen damit es bei Raumtemperatur ein wenig entspannen kann.

Jetzt nehmt ihr den Dopf und kleidet den Boden komplett mit Bacon aus. Sobald am Boden kein Guss mehr durch den Bacon schimmert, könnt ihr diese Aufgabe als erledigt ansehen. Jetzt stellt ihr den Dopf auf die Seite. Das heißt, die Öffnung des Dopfs muss zu euch „sehen“.

Jetzt kommt der Teil für die Bastelliebhaber unter euch. Abwechselnd schichtet ihr das Schichtfleisch. Wir sind hier wie folgt vorgegangen.

Als erstes legen wir 2 Stück Nacken in den Dopf. Dann einmal das ganze mit Zwiebeln bedecken. Jetzt werden die Zwiebeln mit Bacon bedeckt um wiederum diesen mit Nacken zu bedecken. Jetzt findet der Paprika seinen Weg in den Dopf. Dieser wird wieder mit Bacon bedeckt und die nächste Runde Nacken wird darauf gelegt. Das macht ihr so lange bis der Dopf gefüllt ist.

Natürlich könnt ihr von unserer Bauanleitung abweichen und auch noch andere Zutaten mit einbauen.

Der fertig gefüllt Dopf sieht jetzt wie folgt aus.

Das ganze wird jetzt mit der BBQ Soße vom Vortag aufgegossen.

Jetzt ist es Zeit den Grill anzuwerfen. Ach nein, da war ja was. Den benötigt ihr ja gar nicht. Naja, fast gar nicht.

Der Dutch Oven wird mit 25 Durchgeglühten Briketts angefeuert. Diese startet ihr am besten im Anzündkamin. 8 Briketts legt ihr unter den Dopf, 17 Stück werden auf dem Deckel platziert. Die Anzahl der Briketts garantiert uns eine Temperatur von ca. 180-200°C im Dopf Inneren.

Das Fleisch wird jetzt für ca. 2,5 bis 3 Stunden im Dopf gekocht. Bitte achtet in der Zeit auf die Briketts. Normalerweise sollte diese Ladung Briketts für 3 Stunden ausreichen. Wenn dem nicht so sein sollte, müsst ihr die abgebrannten Briketts durch frische austauschen. Das ist auch der einzige „Stress“ den ihr in dieser Zeit haben werdet.

Bei uns war das Fleisch nach genau 2,5 Stunden fertig. Dann kommt immer der große Moment. Hat man alles richtig gemacht? War die Temperatur ok? War genug Soße im Dopf? All diese Fragen beantworten sich in dem Moment wo der Deckel geöffnet wird. Aber schaut selbst.

Fantastisch. Genau so soll das Schichtfleisch aussehen. Die schwarzen Stellen am Fleisch sind nicht schlimm. Bevor ihr serviert, zerdrückt ihr das Fleisch im Dopf mit einer großen Gabel. So entsteht im Dopf eine homogene Masse aus Fleisch, Zwiebeln, BBQ Soße und den anderen Zutaten.

Ja, wir geben zu. Das Endprodukt sieht nachher auf dem Teller nicht sehr appetitlich aus (Ups, wir haben vergessen ein Tellerbild zu machen), aber es schmeckt fantastisch!!!! Serviert wird unser Schichtfleisch gerne mit frischem Brot oder Brötchen. Ihr könnt es aber auch als Soße zu Reis verwenden.

Mit Schichtfleisch liegt ihr immer richtig, wenn ihr ohne allzu großem Aufwand für mehrere Leute kochen wollt. Ihr müsst euch sobald die Briketts auf dem Dopf liegen um quasi nichts mehr kümmern und habt Zeit mit euren lieben ein Glas Wasser oder Milch zu trinken 🙂

Wir hoffen euch gefällt unser Rezept und ihr kocht es vielleicht mal nach. Gerne könnt ihr in den Kommentaren schreiben wie euch das Rezept gefällt und ob ihr gerne noch weitere Rezepte „aus dem Dopf“ lesen wollt.

Euer MoseltalBBQ

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Moseltal-BBQ

~ Mehr als nur Bratwurst

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