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Moseltal-BBQ

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Moseltal-BBQ

Schlagwort-Archiv: Duroc

# Iberico Rouge mit Parmesan-Kräuter-Kruste

08 Mittwoch Jun 2016

Posted by moseltalbbq in Schwein

≈ 2 Kommentare

Schlagwörter

Cordon Rouge, CordonRougefürMänner, DeutschlandwirdEuropameister, Duroc, gefüllter Braten, Gouda, Iberico, Parmesan-Kräuter-Kruste, Schinken, Schweinenacken

Bonjour…
In ein paar Tagen gehts wieder los.
Die EM in Frankreich beginnt.
Klar also das wir uns als Fussball-Fans dazu was einfallen lassen.
Da auch wir Fussball am liebsten in Gesellschaft schauen muss das Gericht auf jeden Fall ein paar gestandene Männer(und Frauen  😉 ) satt machen.
Und da es ja eine Europameisterschaft ist, beziehen wir gleich ein paar Nationen mit ein.
Voila….das Iberico Rouge mit Parmesan-Kräuter-Kruste!
Damit trifft iberischer Duroc-Schweinenacken(Spanien)auf Rouge(Frankreich), also rohen, herzhaften Bauernschinken(Deutschland), grob gehobelten Parmesan(Italien) und jungen Gouda(nice try, Holland…  😀 )
Das war unsere Einkaufsliste…

1,7 kg Iberico Schweinenacken vom Duroc
250g junger Gouda,am Stück
12 Scheiben Bauernschinken
Salz
Pfeffer
100g Parmesan, am Stück
3 EL Kräuter-Mischung, TK

Auf gehts…
Der Gouda wird in ca 2cm dicke und 2cm breite Stifte geschnitten und mit jeweils einer Scheibe Bauernschinken umwickelt

Iberico Rouge (1)
Danach wird der Nacken aufgefächert(siehe#Schweinenacken mit Brät-Füllung) , eine Scheibe Schinken jeweils auf beiden Kopfseiten(sie verhindern das zu viel Käse später hinaus läuft)und die Käse-Schinken Rollen in den Nacken gelegt

Iberico Rouge (3)
Jetzt rollt ihr den Nacken auf und bindet ihn mit Küchengarn zusammen. Anschliessend wird das Fleisch noch mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Wenn ihr wissen wollt wir ihr einen Nacken richtig bindet, gebt bei Youtube „Braten binden“ ein und schaut euch das Video von Chefkoch.de an.
Dann kommt ihr euch auch nicht mehr vor wie beim Amateur-Bondage 🙂

Iberico Rouge (9)
Ab auf den vorgeheizten Grill mit dem guten Stück. Von allen Seiten kurz scharf angrillen und dann in die indirekte Zone(beim Gasgrill über die ausgeschalteten Brenner, beim Kohlegrill in die Mitte, Kohle(körbe) an den Rand)
Stellt eine Schale unter das Fleisch, damit euch das Fett und der Käse(und später der Parmesan beim Auftragen) nicht in den Grill läuft.
Gegrillt wurde bei einer Garraumtemperatur von 150-170°C bis auf eine KT von 73°C.
Während der Nacken aufliegt hobeln wir den Parmesan schön grob auf einer Reibe und mischen 3 EL TK-Kräutermischung unter.(z.B.die 8-Kräuter-Mischung von Feinkost Albrecht Süd  😉 )

Iberico Rouge (10)
Die Kräuter-Käse-Mischung tragen wir nach ca 2 3/4 Stunden und einer KT von 65°C großzügig auf und drücken sie leicht fest.

Iberico Rouge (13)
Nach einer weiteren Stunde, also einer Gesamtzeit von 3 3/4 Stunden, haben wir unsere KT von 73°C erreicht. Der Käse ist jetzt schön verlaufen und hat eine leicht dunkle Kruste gebildet.
Das Fleisch darf jetzt noch 10 Minuten ruhen(z.B.in einer Schale oder Auflaufform mit Backpapier abgedeckt), dann wird angeschnitten und serviert!

Iberico Rouge (17)Iberico Rouge (21)

Allez!

Euer MoseltalBBQ

 

# Iberico-Nacken vom Duroc mit Brezel-Schinken-Füllung

13 Mittwoch Mai 2015

Posted by moseltalbbq in Schwein

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Schlagwörter

Brezel, Duroc, Füllung, Iberico, Nacken, Rollbraten, Schinken

Servus,
da das Schweinefleisch von der iberischen Halbinsel geschmacklich immer was besonderes ist, haben wir uns auch mal eine besondere Füllung ausgedacht. Die ist nicht nur saulecker, sondern auch genau so einfach.
Und da das Champions-League-Duell der Bayern gegen den FC Barcelona bevorstand, musste was in einen spanischen Schweinenacken? Richtig, Brezel 🙂
Also Pack Ma´s.….

2,5 Kg Schweinenacken vom Duroc
1 Tüte (125g) Pretzel Pieces von Snyder’s of Hanover „Honey Mustard & Onion“
8-10 Scheiben rohen Schinken (am besten kräftigen Schwarzwälder)
Magic Dust
Küchengarn

Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (2)
Den Nacken solltet ihr einen Tag vor der Zubereitung großzügig mit Magic Dust einstreuen….
Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (5)
…in Frischhaltefolie wickeln und wieder in den Kühlschrank legen.
Am Tag der Vergrillung fächert ihr den Nacken auf (wie beim Nacken mit Brät-Füllung)…
Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (8)
….bedeckt die aufgeklappte Fläche mit dem rohen Schinken…
Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (10)
…und verteilt darauf die Brezel-Stücke(die großen Stücke können auch etwas zerkleinert werden vorher)
Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (12)
Jetzt das ganze aufrollen und binden.
Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (13)
Ab auf den Grill…
Wir haben den Nacken auf einem Rost über einer Auffangschale(„Koncis„von Ikea 😉 )mit Wasser in der indirekten Zone unseres auf 180°C vorgeheizten Grills plaziert.Kurz vor Schluss(nach ca. 2 Stunden) haben wir den Braten noch 2 mal mit gutem bayerischen Bier eingepinselt.
Nach 2 1/2 Stunden haben wir dann unsere KT von 73°C erreicht, und das sieht dann so aus…
Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (14)
Das Ganze jetzt noch 10 Minuten ruhen lassen, anschneiden und servieren!
Iberico-Duroc mit Bretzel-Füllung (18)
Für die Bayern ist es leider nichts geworden mit dem Endspiel. Hätten die mal besser vorher unseren Braten gegessen 😛

Euer MoseltalBBQ

#Iberico „French Racks“ vom Duroc-Schwein

01 Mittwoch Okt 2014

Posted by moseltalbbq in Schwein

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Schlagwörter

Duroc, French Racks, Iberico

Geile Sau!
Iberico-Fleisch ist immer was besonderes, da es schon durch die aufwendige Aufzucht in zertifizierten Betrieben Spaniens einen wunderbar nussigen Geschmack bietet.
Der hohe intramuskuläre Fettanteil sorgt nicht nur für eine fantastische, gleichmäßige Marmorierung, er macht das Fleisch auch nach der Zubereitung sehr zart und saftig.
Da kann es schon mal passieren das einem so etwas beim Einkauf im Fleischgroßmarkt(Metro, Schaper, Selgros…..)einfach so in den Einkaufswagen fällt 😀
Alternativ gibt es auch viele Internet-Fleischhändler von denen ihr dieses tolle Fleisch beziehen könnt.(Google ist euer Freund;))
Und da in unserem Wagen ein Stück Iberico „Frenched Racks“-also Iberico-Rücken mit Rippenknochen-gelegen hat, gibts das auch jetzt…B)
Iberico French RacksIberico French Racks

Der Iberico-Rücken wird ohne viel Schnick-Schnack zubereitet, da man den wunderbaren Geschmack des Fleisches nicht überdecken will.
Wir nehmen ganz einfach nur unser Knoblauch-Basilikum Öl (ca. 200ml), geben einen TL gerebelten Majoran und einen TL zerkleinerten Thymian hinein und verrühren das Ganze gut.
Mit diesem Kräuter-Öl pinseln wir das Fleisch 3-4 Mal während dem Grillen ordentlich ein.
Dabei solltet ihr euch allerdings immer beeilen weil euer Grill sonst zuviel Hitze durch das Öffnen des Deckels verliert 😉

Auf zum vorgeheizten Grill…
Zuerst grillen wir das Fleisch direkt bei starker Hitze von jeder Seite kurz scharf an.
Danach legen wir es in die indirekte Zone und pinseln es zum ersten Mal mit unserem Öl ein.
Iberico French Racks
Dort bleibt es dann bei 140-150°C ca. 2-2,5 Stunden bis zu einer KT von 58°C (Ihr könnt auch 60-63°C anpeilen wenn ihr es mehr durch wollt)
Stellt euch am besten eine Auflaufform oder eine Alu-Grillschale zum Auffangen des runter tropfenden Öls unter das Grillgut.
Danach das Fleisch kurz ruhen lassen, zwischen den Knochen mit einem scharfen Messer runter schneiden……
Iberico French RacksIberico French Racks
…und servieren!
Iberico French Racks
Viel Spass beim schlemmen!

Euer MoseltalBBQ

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