Schlagwort-Archiv: italienisch

# Ciabatta

26 Sonntag Jul 2015

Posted by in Beilagen, Brot

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„Ein Schabatta bitte!“
Bäckereifachangestellte wissen was wir meinen 😉
Das luftige,italienische Brot ist bei gemütlichen Grillabenden- ob als Grundlage für eine gute Bruscetta oder als Beilage zum Dippen- nicht mehr wegzudenken.
Damit ihr das nächste Mal in der Bäckerei nicht den Hobby-Italiener raushängen lassen müsst, zeigen wir euch jetzt wie ihr euer Ciabatta selber macht.
Da es viele Arten gibt das Brot zu zubereiten, es aber oft darauf ankommt das der Teig genug Zeit zum „gehen“ hat, wählen wir die aufwendigere Version mit Vorteig, der schon am Vortag gemacht wird.

Für den Vorteig braucht ihr…(für 4 Brote)

5 g frische Hefe
350 g Mehl Tipo 00
250 ml lauwarmes Wasser

Die Hefe in das lauwarme Wasser bröseln und bei gelegentlichem Rühren ein paar Minuten gehen lassen.
Anschliessend das Mehl mit dem Mixer oder der Küchenmaschine mit Knethaken unterrühren, den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag(mindestens 16 Stunden) gehen lassen.

Der Hauptteig…

10 g frische Hefe
550 g Mehl Tipo 00
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
2 EL Meersalz

Die Hefe wieder in das lauwarme Wasser einrühren, ein paar Minuten gehen lassen und das Salz hinzugeben.
Danach das Öl und den Vorteig dazu geben und das Mehl unterrühren(mit Mixer, Maschine oder von Hand ordentlich kneten).
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Danach den Teig vierteln und jedes Viertel länglich rollen und in handbreite, flache Teigfladen formen.
Ciabatta (4)
Diese wieder abgedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen.
Dann 2 Brote bei 220°C im Backofen(Unter- und Oberhitze) auf der mittleren Schiene 😉 25 Minuten backen.
Im Idealfall auf einem bemehlten Pizzastein, sonst auf einem Gitter oder Blech(mit Backpapier,leicht bemehlt).
Ciabatta (5)

Euer MoseltalBBQ

#Pesto Verde

19 Freitag Dez 2014

Posted by in Dip, Sauce

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Pesto, die traditionellen, aromatischen italienischen Gewürzsaucen aus frischen Kräutern, Ölen und Käse werden immer beliebter.
Vielleicht auch weil sie vielseitig verwendbar sind, egal ob zu Pasta, auf der Pizza oder als Füllung.
Wir zeigen euch heute wie ihr Pesto Verde in Zukunft ganz einfach selber machen könnt.
Ihr braucht …(ergibt ca 300 ml Pesto)

60 g Cashews(natur)oder Pinienkerne
50 g Grana Padano, gerieben
50 g Pecorino, gerieben
30 g Basilikum, frisch
150 ml Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
Salz
Pesto Verde (5)
Zubereitung

Die Cashews kurz ohne Öl und Fett in einer Pfanne ein paar Minuten anrösten, anschliessend abkühlen lassen.
Die Basilikumblätter abwaschen und trocken tupfen. Danach alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. Während dem pürieren das Öl hinzugeben bis das Pesto eine sämige Konsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abfüllen, fertig!
Pesto Verde (11)Pesto Verde (7)
Im Kühlschrank ist euer Pesto mindestens 1 Woche haltbar.
Pesto Verde (13)
Viel Spass damit!

Euer MoseltalBBQ

#Pizza vom Grill „Rock’ola“

18 Samstag Okt 2014

Posted by in Pizza, Sauce

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Hi,
warum diese Pizza rockt, wisst ihr sobald ihr hinein beisst.
Ihr habt den Teig, ihr habt eine supergeile Tomatensauce, jetzt müsst ihr das gute Stück nur noch belegen und dann gehts auf den Kugelgrill.
Aber damit die Pizza vom Grill auch gelingt, braucht ihr unbedingt einen Pizzastein.
„Braucht man sowas wirklich?“
JA, DAS BRAUCHT MAN. Ihr werdet sehr schnell verstehen warum Pizzen aus dem Steinofen vom Italiener einfach die Besten sind und ihr werdet das Teil nie mehr hergeben wollen.Versprochen!
Ihr bekommt die Steine in vielen Online-Grillshops und auch bei Amazon und Co von namhaften Herstellern schon recht günstig. Wählt eine Grösse die nicht die ganze Grillfläche bedeckt, da die Hitze von unten auch am Stein vorbei nach oben ziehen muss um euren Belag zu erwärmen.
So weit, so gut….let’s Rock!

Zutaten (je Pizza)
4-5 Scheiben Salami
4-5 Scheiben Chorizo
100-125 g geriebener Gouda
50 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
1/2 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
Ein paar Stengel Rucola

Vorbereitung

Da wir heute auf der Kugel mit Holzkohle grillen, füllen wir unseren Anzündkamin(AZK)bis zum Rand mit Kohle.Ihr könnt je nach Größe eures Grills gerne einen 2. AZK hinzugeben.
Pizza von der Kugel (7)
Wenn die Kohlen schön durchgeheizt sind, ordnet ihr sie im Kreis auf dem Kohlenrost an, so das sie nicht direkt unter dem Stein liegen. Oder ihr legt sie alle an einen Rand und legt den Stein etwas weiter rüber.
Wenn die Kohlen verteilt sind wird der Grillrost aufgelegt und darauf der Stein platziert.
Dieser sollte jetzt erst mal 10-15 Minuten schön Temperatur annehmen.
Bei den Temperaturen solltet ihr auf mind. 200°C kommen, dabei dürft ihr dann sogar eurem Deckelthermometer vertrauen.
In der Zeit in der euer Grill aufheizt habt ihr Zeit für die….

Zubereitung

Pizza von der Kugel
Ihr nehmt euren Pizzateig,legt ihn am besten zum belegen jetzt schon auf eine mit ordentlich Mehl beschichtete Pizzaschaufel oder Transportblech(gibt es bei vielen Pizzasteinen dabei), bestreicht ihn mit eurer Tomatensauce und bestreut sie mit dem geriebenen Gouda.
Den Mozzarella etwas auseinander zupfen und auf dem Käse verteilen. Darauf legt ihr dann die Salami und die Chorizo und verteilt die Zwiebelringe. Der Rucola kommt erst nach dem Grillen drauf.
Die fertig belegte Pizza jetzt von der Schaufel oder dem Blech(beides unbedingt vorher mit Mehl bestreuen, sonst kommt die Pizza nicht mehr runter 🙂 ) auf den heissen Stein im vorgeheizten Grill schieben.
Deckel drauf und abwarten.
Bei einer Temperatur von knapp 220°C (es darf gerne mehr sein)war unsere Pizza nach 8 Minuten fertig.
Bei 250-280°C dauerts da gerade mal 5-6 Minuten.
Man sieht und fühlt(am Rand) oft ob die Pizza fertig ist.
Pizza raus, noch schnell den Rucola drauf und fertig!
Pizza von der Kugel (16)Pizza von der Kugel (19)
Buon Appetito!

Euer MoseltalBBQ

#Der Pizzateig

14 Dienstag Okt 2014

Posted by in Pizza

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Buongiorno,
eine der Lieblingsspeisen der Deutschen ist und bleibt die Pizza.
Frischer Belag, krosser Rand und luftiger Boden sind auch meist die Gründe die uns sie am liebsten in der Pizzeria essen lassen.
Das wir sowas lieber auf dem Grill statt im Backofen machen wird wohl niemanden aus den Latschen hauen, aber dazu später mehr.
Wir führen euch Schritt zu Schritt zu euren eigenen perfekten Pizza.
Die Basis dafür ist natürlich der Pizzateig, und den machen wir heute….

Ihr braucht….(für 3 mittelgroße Pizzen)
450 g Mehl Tipo 00
50 g Hartweizengriess
1/2 Würfel frische Hefe
50 ml Olivenöl
1 1/2 TL Salz
1 TL Zucker
300 ml lauwarmes Wasser
DSC_0140

Zubereitung

Als erstes bröselt ihr die Hefe in das lauwarme Wasser und gebt den Zucker hinzu, das alles dann gut verrühren.
Während sich die Hefe auflöst mischt ihr das Mehl und den Hartweizengriess und schüttet es auf eine ebene Oberfläche(Arbeitsplatte oder Tisch, ihr braucht Platz) und macht in der Mitte einen Krater.
Pizza 2 (16)
Darein gebt ihr jetzt das Wasser mit der Hefe und fügt das Salz und das Öl hinzu.
Pizza 2 (17)
Jetzt zieht ihr, mit den Fingern oder einem Teigschaber immer wieder Kreise durch die Flüssigkeit und kratzt am Rand nach und nach immer mehr Mehl mit hinein( passt auf das euch der Mehlrand nicht zu sehr aufbricht, sonst habt ihr ne schöne Sauerei 🙂 ), das sich durch die ständigen Kreisbewegungen langsam auflöst und ihr immer mehr einen Brei bekommt bis hin zum Teig.
Pizza 2 (23)Pizza und Ciabatta (6)Pizza 2 (26)Pizza 2 (38)
Den Teig dann ca. 10 Minuten immer wieder zu einer Tasche falten und mit dem Handballen flach drücken und den Teig nach vorne schieben. Achtet darauf das ihr immer etwas Mehl auf eurer Arbeitsfläche habt damit nichts kleben bleibt.
Ein kleines Video wie man den Teig macht und knetet findet ihr hier…
How to Make Pizza Dough Part1 by MonkeySee
und hier…
How to Make Pizza Dough Part2 by MonkeySee
Die ganz Faulen machen es halt mit der Küchenmaschine 😛
Den fertigen Teig dann teilen und in 3 runde Teiglinge formen(je nachdem wieviele Pizzen ihr daraus machen wollt), in eine mit etwas Mehl beschichtete Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Pizza 2 (45)Pizza 2 (55)
Nachdem der Teig  gegangen ist drückt ihr ihn immer mit den Fingern von innen nach aussen bis ihr einen dünnen Boden und soviel Rand habt wie ihr wollt.
Oder ihr macht es „einfach“ wie Tony Gemignani…
Tony Gemignani-How to Pizza Fundamentals 😀
Viel Spass beim nachmachen….
Pizza von der Kugel (12)IMAG1306

Euer MoseltalBBQ

#Bacon Bomb „Italian Bomb“

01 Mittwoch Okt 2014

Posted by in Rind, Schwein

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Sommer, Sonne, Speckgeruch….
nicht das wir schönes Wetter zum Grillen brauchen, aber es macht die Sache doch ein ganzes Stück angenehmerB)
Und weil die Bacon Bomb in jede Grillparty platzen darf gibt es heute eine „italienische“ Version.

Hier eure Einkaufsliste…(für ca. 4 Personen)
1 kg Hackfleisch gemischt
100 g Maccheroni
150 g Lindenberger(Käse mit leichtem Rotwein-Aroma)
ca. 25 Streifen Bacon
5-6 Blätter Basilikum, halbiert
5 EL Magic-Dust
BBQ-Sauce

Zubereitung
Zuerst die Nudeln etwas abkochen, aber nur etwas mehr als die Hälfte der vorgegebenen Zeit. Sie garen beim Grillen fertig.
In der Zwischenzeit legt ihr schon mal das Bacon-Netz. Wie das geht erfahrt ihr bei dem „klassischen Rezept der Bacon Bomb“.
Darauf wird dann knapp 2cm dick das mit dem Magic Dust gewürzte Hackfleisch verteilt.
Darüber einen Schuss BBQ-Sauce.
Den Käse schneidet ihr in viele dünne Streifen und legt ihn mit den Nudeln schön verteilt aufs Hack.
Noch ein paar halbe Basilikum-Blätter….
Italian Bomb
…und dann aufrollen
Italian Bomb

Und ab auf den vorgeheizten Grill…
…indirekt bei 160°C für ca. 2 Stunden und geschlossenem Deckel.
Stellt euch am besten eine Schale unter die Bombe, dann versaut ihr den Grill nicht unnötig mit Fett und auslaufendem Käse.
Angepeilt wird eine KT von 67°C.
Bei 55°C KT (nach ca 1 1/4 Stunden)kann die BBQ-Sauce aufgetragen werden.
Italian Bomb
Nach Erreichen der Kerntemperatur das Fleisch kurz ruhen lassen…
Italian Bomb
…anschneiden und servieren.
Italian BombItalian Bomb

Essen fassen!

Euer MoseltalBBQ

#Schweinenacken mit Porchetta-Füllung

01 Mittwoch Okt 2014

Posted by in Schwein

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Weltmeistergrüsse,
es wird Zeit für die nächste Variante des gefüllten Schweinenackens.
Diesmal ist es eine italienische Füllung mit der bei unseren Stiefelbewohnern ganze Schweine gefüllt und für den Spiess vorbereitet werden.
Uns reicht aber schon ein Nacken…..vorerst;)

Zutaten(für 4 Personen)
2 kg Schweinenacken
Küchengarn
Rub oder Marinade nach Wahl

Für die Füllung braucht ihr…
125 ml Olivenöl
16 Salbeiblätter
5 EL Rosmarinnadeln( ca.4-5 Zweige)
1 TL grobes Meersalz
1 große Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
1 EL geriebene Schale von einer Bio-Zitrone
1/2 TL Fenchelsamen, ganz
1/2 TL Chiliflocken
1/4 weisse Zwiebel
abgeschnittene Fleisch-und Fettreste vom Nacken

Zubereitung
Wie auch beim Schweinenacken mit Brät Füllung sollte das gute Stück einen Tag vorher gerubt oder mariniert werden.
Also habt ihr die Wahl zwischen einem Rub(z.B. Magic-Dust) oder einer Marinade.
Für die Marinade würde ein Kräuteröl sehr gut passen.
Dafür nehmt ihr einfach 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 TL Oregano, 1 TL Basilikum(gerebelt), 1/2 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer und mischt das alles unter 5-6 EL Olivenöl.
Damit einpinseln, in Frischhaltefolie einschlagen und in den Kühlschrank legen.

Am Tag der Vergrillung wird der Nacken wie bei seinem Vorgänger aufgefächert.
Abstehende Fleisch-und Fettstücke sauber abschneiden, sie kommen in die Füllung.

Die Zutaten für die Füllung und die Fleischstücke in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine pürieren bis eine breiartige Paste entsteht.
Diese wird gleichmässig(nicht zu dick)auf die aufgefächerten Fleischseiten aufgetragen.
Schweinenacken mit Porchetta-Füllung
An den Rändern wieder etwas Platz lassen da sich die Füllung beim zusammen rollen etwas breit macht.
Den Nacken wieder aufrollen und mit Küchengarn verschnüren.
Schweinenacken mit Porchetta-Füllung
Die Grillphase verläuft fast identisch wie die der Version mit der Brät-Füllung.
Also von allen 4 Seiten kurz direkt angrillen und dann ca.5-6 Stunden indirekt bei 100-120°C und geschlossenem Deckel garen.
Gerne darf auch eine Räucherbox verwendet werden.
Grillthermometerpflicht;)
Diesmal ziehen wir die Kerntemperatur bis 75°C, nehmen den Braten vom Grill, wickeln ihn in Alufolie und lassen ihn ca. 10 Minuten ruhen.
Das Garn entfernen, anschneiden und servieren!
Schweinenacken mit Porchetta-Füllung
Reingehaun‘

Euer MoseltalBBQ

Quelle:Weber’s Grillbibel (Füllung)