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#Pizza vom Grill „Rock’ola“

18 Samstag Okt 2014

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Hi,
warum diese Pizza rockt, wisst ihr sobald ihr hinein beisst.
Ihr habt den Teig, ihr habt eine supergeile Tomatensauce, jetzt müsst ihr das gute Stück nur noch belegen und dann gehts auf den Kugelgrill.
Aber damit die Pizza vom Grill auch gelingt, braucht ihr unbedingt einen Pizzastein.
„Braucht man sowas wirklich?“
JA, DAS BRAUCHT MAN. Ihr werdet sehr schnell verstehen warum Pizzen aus dem Steinofen vom Italiener einfach die Besten sind und ihr werdet das Teil nie mehr hergeben wollen.Versprochen!
Ihr bekommt die Steine in vielen Online-Grillshops und auch bei Amazon und Co von namhaften Herstellern schon recht günstig. Wählt eine Grösse die nicht die ganze Grillfläche bedeckt, da die Hitze von unten auch am Stein vorbei nach oben ziehen muss um euren Belag zu erwärmen.
So weit, so gut….let’s Rock!

Zutaten (je Pizza)
4-5 Scheiben Salami
4-5 Scheiben Chorizo
100-125 g geriebener Gouda
50 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
1/2 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
Ein paar Stengel Rucola

Vorbereitung

Da wir heute auf der Kugel mit Holzkohle grillen, füllen wir unseren Anzündkamin(AZK)bis zum Rand mit Kohle.Ihr könnt je nach Größe eures Grills gerne einen 2. AZK hinzugeben.
Pizza von der Kugel (7)
Wenn die Kohlen schön durchgeheizt sind, ordnet ihr sie im Kreis auf dem Kohlenrost an, so das sie nicht direkt unter dem Stein liegen. Oder ihr legt sie alle an einen Rand und legt den Stein etwas weiter rüber.
Wenn die Kohlen verteilt sind wird der Grillrost aufgelegt und darauf der Stein platziert.
Dieser sollte jetzt erst mal 10-15 Minuten schön Temperatur annehmen.
Bei den Temperaturen solltet ihr auf mind. 200°C kommen, dabei dürft ihr dann sogar eurem Deckelthermometer vertrauen.
In der Zeit in der euer Grill aufheizt habt ihr Zeit für die….

Zubereitung

Pizza von der Kugel
Ihr nehmt euren Pizzateig,legt ihn am besten zum belegen jetzt schon auf eine mit ordentlich Mehl beschichtete Pizzaschaufel oder Transportblech(gibt es bei vielen Pizzasteinen dabei), bestreicht ihn mit eurer Tomatensauce und bestreut sie mit dem geriebenen Gouda.
Den Mozzarella etwas auseinander zupfen und auf dem Käse verteilen. Darauf legt ihr dann die Salami und die Chorizo und verteilt die Zwiebelringe. Der Rucola kommt erst nach dem Grillen drauf.
Die fertig belegte Pizza jetzt von der Schaufel oder dem Blech(beides unbedingt vorher mit Mehl bestreuen, sonst kommt die Pizza nicht mehr runter 🙂 ) auf den heissen Stein im vorgeheizten Grill schieben.
Deckel drauf und abwarten.
Bei einer Temperatur von knapp 220°C (es darf gerne mehr sein)war unsere Pizza nach 8 Minuten fertig.
Bei 250-280°C dauerts da gerade mal 5-6 Minuten.
Man sieht und fühlt(am Rand) oft ob die Pizza fertig ist.
Pizza raus, noch schnell den Rucola drauf und fertig!
Pizza von der Kugel (16)Pizza von der Kugel (19)
Buon Appetito!

Euer MoseltalBBQ

#Tomatensauce für Pizza

17 Freitag Okt 2014

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Hallo Freunde,

nach dem ihr vor kurzem erfahren habt wie man einen guten Pizzateig selbst anrührt, wollen wir euch heute ein Rezept für eine fantastische Tomatensauce in die Hand geben.

Dafür benötigt ihr folgende Zutaten:

  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1,5 Esslöffel Salz
  • Pfeffer zum abschmecken
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • frischer Basilikum
  • frischer Oregano (getrockneter geht im Notfall auch)

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Zuerst werden die Knoblauchzehen in kleine Würfel gehackt, die Zwiebel geschält und halbiert. Die Knoblauchzehen werden dann in einem Topf im Olivenöl angebraten und das Tomatenmark hinzugeben.

Danach die gewürfelten Tomaten hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Jetzt findet der Zucker, die halbierten Zwiebeln und die Lorbeerblätter den weg in den Topf.

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Das alles wird jetzt 30 Minuten auf kleiner Flamme gekocht. Nach 30 Minuten werden die Lorbeerblätter und die Zwiebelhälften vorsichtig aus dem Topf geholt.

Jetzt wird die Soße mit einem Stabmixer püriert.

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Wenn keine Stückchen mehr in der Soße zu sehen sind, werden die Zwiebelhälften und die Lorbeerblätter wieder für ca. 20 Minuten in den Topf gegeben.

Nach abschließenden 20 Minuten ist die Soße fast fertig.

Zum Abschluss wird die Soße mit etwas Salz + Pfeffer abgeschmeckt und die klein gehackten Küchenkräuter hinzu gegeben.

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Jetzt alles abkühlen lassen und für 12-24 Stunden ab in den Kühlschrank.

Fertig ist eure leckere Tomatensauce für die Pizza.

Insider Tipp: Wir haben diese Sauce auch schon für Pasta verwendet. Das kam ebenfalls sehr gut an.

 

Euer MoseltalBBQ

 

#Der Pizzateig

14 Dienstag Okt 2014

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Buongiorno,
eine der Lieblingsspeisen der Deutschen ist und bleibt die Pizza.
Frischer Belag, krosser Rand und luftiger Boden sind auch meist die Gründe die uns sie am liebsten in der Pizzeria essen lassen.
Das wir sowas lieber auf dem Grill statt im Backofen machen wird wohl niemanden aus den Latschen hauen, aber dazu später mehr.
Wir führen euch Schritt zu Schritt zu euren eigenen perfekten Pizza.
Die Basis dafür ist natürlich der Pizzateig, und den machen wir heute….

Ihr braucht….(für 3 mittelgroße Pizzen)
450 g Mehl Tipo 00
50 g Hartweizengriess
1/2 Würfel frische Hefe
50 ml Olivenöl
1 1/2 TL Salz
1 TL Zucker
300 ml lauwarmes Wasser
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Zubereitung

Als erstes bröselt ihr die Hefe in das lauwarme Wasser und gebt den Zucker hinzu, das alles dann gut verrühren.
Während sich die Hefe auflöst mischt ihr das Mehl und den Hartweizengriess und schüttet es auf eine ebene Oberfläche(Arbeitsplatte oder Tisch, ihr braucht Platz) und macht in der Mitte einen Krater.
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Darein gebt ihr jetzt das Wasser mit der Hefe und fügt das Salz und das Öl hinzu.
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Jetzt zieht ihr, mit den Fingern oder einem Teigschaber immer wieder Kreise durch die Flüssigkeit und kratzt am Rand nach und nach immer mehr Mehl mit hinein( passt auf das euch der Mehlrand nicht zu sehr aufbricht, sonst habt ihr ne schöne Sauerei 🙂 ), das sich durch die ständigen Kreisbewegungen langsam auflöst und ihr immer mehr einen Brei bekommt bis hin zum Teig.
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Den Teig dann ca. 10 Minuten immer wieder zu einer Tasche falten und mit dem Handballen flach drücken und den Teig nach vorne schieben. Achtet darauf das ihr immer etwas Mehl auf eurer Arbeitsfläche habt damit nichts kleben bleibt.
Ein kleines Video wie man den Teig macht und knetet findet ihr hier…
How to Make Pizza Dough Part1 by MonkeySee
und hier…
How to Make Pizza Dough Part2 by MonkeySee
Die ganz Faulen machen es halt mit der Küchenmaschine 😛
Den fertigen Teig dann teilen und in 3 runde Teiglinge formen(je nachdem wieviele Pizzen ihr daraus machen wollt), in eine mit etwas Mehl beschichtete Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
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Nachdem der Teig  gegangen ist drückt ihr ihn immer mit den Fingern von innen nach aussen bis ihr einen dünnen Boden und soviel Rand habt wie ihr wollt.
Oder ihr macht es „einfach“ wie Tony Gemignani…
Tony Gemignani-How to Pizza Fundamentals 😀
Viel Spass beim nachmachen….
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Euer MoseltalBBQ